西安華夏小吃—“見風消”就是三原泡泡油糕
2017-10-03 04:16
來源：項目加盟網
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油糕和辣子面是陜西最常見好吃的食物，這兩種食物里充滿了陜西人樸實的性格。三原老黃家就給我們帶來這兩種食物不一樣的本來面貌。傳統(tǒng)意味著有著悠久歷史，傳承則表示保持了原汁原味。老黃家百年的手藝在今天依舊是當年的模樣。和面，揉面，犁面，每一道手藝都一絲不茍，定型，夾餡兒，過油，每一步工藝都是經驗的積累。簡單的小吃背后卻有不一般的故事，這就是三原老黃家泡泡油糕。
泡泡油糕，西安城里隨處可見的小吃，但是要屬最正宗，最傳統(tǒng)的手藝，只有在老黃家才能吃到。面餅在油鍋里煎炸，大勺一翻，一個泡泡就誕生了，大小堪比皮球。用筷子輕輕一壓，薄脆的表皮就怦然碎裂，讓人很容易就聯(lián)想到它的另一個名字“見風消”。
據說，唐中宗時期的燒尾宴中流傳下來我們現(xiàn)在還能吃到的東西就有見風消。當年李世民在三原皇家獵場打獵期間，做油糕做的非常好的老頭在給皇上做油糕時手一哆嗦多放了點油，結果做出來的油糕竟然起來個大泡，菜端到李世民面前時一陣風刮過，油糕就碎了。李世民說：哎呀，這不吉利吧！然后身邊的太監(jiān)為了讓皇上高興說：皇上大喜呀！碎碎平安！碎碎平安就是這樣來的。
泡泡油糕的制作方法
第一步：取清水放入鍋內燒沸,加入豬油,將面粉倒大鍋內,用小火將油面搓拌成熟面團,出坤放在案上,晾涼,再加涼開水反復揉搓成軟面團,即成燙面。
第二步：用白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。
第三步：將燙面揪成面劑,用手拍成片,放大黃桂白糖餡,制成糕坯。
第四步：經炸后,糕面出現(xiàn)薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡,猶如繁花盛開,似乎見風即消,入口即化,松軟綿潤,芬芳醇香。
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