EHS咖啡學(xué)院：品鑒咖啡從味覺提升開始
2017-09-23 18:15
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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您可以目的性的品嘗您吃，或喝，或聞的食品或飲料，并且詳細(xì)的在品嘗日記里做筆記；以此用來練習(xí)品嘗技巧和味蕾的記億。買些不同品種的蘋果，坐下來記載它們的區(qū)別。同樣的買些不同的堅(jiān)果和巧克力，記錄它們的不同。到花店去，問得最香的花 (買些送您的好友或所愛的人)。品嘗不同的水果和堅(jiān)果，那些糖份會(huì)建立您的記億和詞匯。將這些記億和詞匯運(yùn)用到描述品嘗咖啡時(shí)所體驗(yàn)的那些相同的水果和堅(jiān)果味。
我總是會(huì)這么歸納：這都是官感意識知覺。
比較有知覺的品嘗者會(huì)牽聯(lián)其他的感官經(jīng)驗(yàn)。如果我觀看那些展示由不同光線和不同角度表現(xiàn)出它們的不同的畫，從檢驗(yàn)它們的不同的經(jīng)驗(yàn)將幫助我成為較好的品嘗師。
當(dāng)我在訓(xùn)練一個(gè)烘焙咖啡豆的新人時(shí)，有件事我常做的是，告訴他們?nèi)ヂ?Tommy James and Shondell 唱的 “Crimson and Clover”版本 ，然后回來告訴我他們聽到多少不同的樂器。這些方式都是在教我們更詳細(xì)的觀察和感官或聲色的知覺；這將幫您成為較好的品鑒者，聆聽者，觀察員，學(xué)習(xí)者，甚至可能變得比較會(huì)接吻。
事實(shí)上，如果您在學(xué)習(xí)成為較好的品嘗者后，若沒有比較會(huì)接吻；我欠您5分錢。我說到做到。
“我體會(huì)到喝咖啡的大眾只是喝咖啡，而不是品嘗咖啡。這幾杯咖啡是品嘗用的，咖啡粉會(huì)沉淀在杯底，其實(shí)您可以品嘗那些咖啡沉淀，在咖啡比賽時(shí)，是這么做的?！?br />
“這樣是喝咖啡 … 其實(shí)，我有點(diǎn)在品嘗?！?br />
“這樣是喝咖啡，因?yàn)槲野阉胚M(jìn)嘴里，然后吞下去。”
“這樣是品嘗咖啡 … 有一，二種方式可品嘗咖啡。我常告訴大家，假裝成您有硬食物在嘴里，嚼兩下；這種假裝嚼兩下，把咖啡在您嘴里繞繞，像這樣 … 如此做可以更享受這咖啡。不只有您看起來怪異”
“另外一種方式是，用您的舌頭，把咖啡布滿味蕾，然后將咖啡向上推而充滿您的味蕾上方，像這樣 … 真好，品嘗的味道真好。將咖啡往上推向味蕾，并環(huán)繞旁邊的味蕾。您還是少品嘗了芳香的部份，那占了不少品嘗的元素。芳香經(jīng)過鼻子感覺到，也從味蕾的后方感覺到。所以，為了感覺到那些芳香，您需要出聲吸飲咖啡，像這樣… 確定的，您可嘗到那些芳香，尤其是較細(xì)膩的味覺部份。“
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