成都市飲食公司簡(jiǎn)介
四川物華天寶，人杰地靈。名滿(mǎn)天下的川菜，便發(fā)祥于四川這片沃土。食之于四川，又當(dāng)首推歷史名城成都。有著4000余年悠久歷史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名吃，則匯集了川菜的精萃。“美酒成都堪送老”；“萬(wàn)里橋邊多酒家”；“珍盤(pán)憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，都是成都的別稱(chēng)）……
從唐代的李白、杜甫、李商隱，宋代的蘇東坡、陸游等著名詩(shī)人的詩(shī)句中都可以看出，早在唐宋時(shí)代，成都的美食已是膾炙人口，聞名遐邇了。
川菜是中國(guó)“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時(shí)期開(kāi)始，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，川菜經(jīng)過(guò)了由簡(jiǎn)到繁，由粗到精，味別多樣的演變，迄今已發(fā)展成為馳名中外的著名菜系，享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。川菜的味型之多、調(diào)制之妙、菜式之豐，堪稱(chēng)中外菜肴之首?！耙徊艘桓?、百菜百味”，是中外食客對(duì)川菜特點(diǎn)的精準(zhǔn)概括。
四川省成都市飲食公司是“中國(guó)餐飲50強(qiáng)企業(yè)”、“中國(guó)西部餐飲業(yè)首強(qiáng)企業(yè)”、“四川省最大規(guī)模最佳效益餐飲企業(yè)”、“中國(guó)中西部最大規(guī)模餐飲企業(yè)”。以本公司旗下的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等為代表的50余家“中華老字號(hào)”百年老店，林林總總，散落在成都的大街小巷；數(shù)百家特許經(jīng)營(yíng)加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃發(fā)；顧客盈門(mén)，車(chē)水馬龍。本公司擁有的23個(gè)“中華老字號(hào)”品牌中的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等，榮登2006年“中國(guó)餐飲100強(qiáng)品牌榜”（中華人民共和國(guó)商務(wù)部評(píng)定），2005年，本公司總銷(xiāo)售額即近4億元；僅“龍抄手”成都春熙路店2005年總銷(xiāo)售額即超過(guò)5000萬(wàn)元。
本公司是目前我國(guó)擁有“國(guó)際中餐烹飪大師”、“中國(guó)烹飪大師”、“川菜烹飪大師”人數(shù)最多、烹飪技術(shù)力量最雄厚的餐飲企業(yè)，擁有上千名川菜烹飪師，僅特級(jí)廚師就多達(dá)400余名。我公司還擁有兩所烹飪學(xué)校、一個(gè)占地80余畝的“川菜產(chǎn)業(yè)園”、一家職業(yè)資格鑒定所和一家創(chuàng)刊于1996年的飲食文化類(lèi)雜志《川菜天地》。另外，還擁有“中國(guó)名菜”、“中國(guó)名點(diǎn)”共27種，并成功將“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”、“賴(lài)湯圓”、“樟茶鴨”、“鐘水餃”等30余種川菜名食、風(fēng)味小吃、調(diào)、輔原料、速凍食品轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)，創(chuàng)建了“賴(lài)湯圓食品廠”、“樟茶鴨食品廠”、“香風(fēng)味食品廠”和穩(wěn)固發(fā)展的種養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)值超億元，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
本公司有著近60多年的輝煌創(chuàng)業(yè)史。鄧小平、江澤民、楊尚昆、李鵬、朱熔基、萬(wàn)里等一大批老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家、黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，以及美國(guó)總統(tǒng)尼克松、柬埔寨國(guó)家元首西哈努克親王、巴基斯坦總統(tǒng)葉海亞·汗、英國(guó)首相希思等許多外國(guó)元首、政要等，都曾品嘗過(guò)我公司烹飪大師烹飪的菜品。另外，早在上世紀(jì)80年代初，本公司便陸續(xù)派出300多名德藝雙馨的川菜廚師，遠(yuǎn)赴美國(guó)、日本、澳大利亞、圭亞那、泰國(guó)等國(guó)傳播川菜文化和川菜烹飪技藝；近年來(lái)還先后向北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館、人民大會(huì)堂和北京的長(zhǎng)城飯店以及上海、天津、成都、杭州、廣州、深圳、哈爾濱等城市的四、五星級(jí)涉外飯店派出整套廚師班子，碩果累累，傳為佳話(huà)。
為保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精髓，弘揚(yáng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的川菜文化，現(xiàn)根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第485號(hào)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》和《中華人民共和國(guó)商務(wù)部2007年第15號(hào)令》的要求，我公司已于2007年11月通過(guò)了中華人民共和國(guó)商務(wù)部的《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)》登記備案（登錄號(hào)為：5101000002）。我公司從而成為唯一有權(quán)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展“龍抄手”、“鐘水餃”、“陳麻婆豆腐”、“賴(lài)湯圓”等23個(gè)“中華老字號(hào)”餐飲特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)。我公司面向全國(guó)和國(guó)外開(kāi)展“中華老字號(hào)”餐飲品牌特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的消息發(fā)布后，在國(guó)內(nèi)和業(yè)內(nèi)立即引起強(qiáng)烈反響，來(lái)電垂詢(xún)和來(lái)成都造訪的各地投資商絡(luò)繹不絕。
百年悠久歷史的深沉積淀，形成了獨(dú)一無(wú)二、有口皆碑的知名度。“中華老字號(hào)”的唯一性和不可替代性，是特許經(jīng)營(yíng)店成功的先機(jī)，成熟的廚師培訓(xùn)機(jī)制和科學(xué)的管理體系是特許經(jīng)營(yíng)店成功的保障。機(jī)不可失，失不再來(lái)。摯誠(chéng)歡迎我國(guó)各地和外國(guó)有投資川菜和成都名小吃產(chǎn)業(yè)意向的朋友光臨本公司！
“陳麻婆豆腐” 簡(jiǎn)介
華夏天府的“陳麻婆豆腐”是馳名中外的名肴。早在清末就被《四川·成都通覽》錄為“成都著名食品”，百余年來(lái)深受四川人民喜愛(ài)。1990年，它被成都市人民政府授予“成都名小吃”稱(chēng)號(hào)，1999年“陳麻婆”商標(biāo)被授予“四川省著名商標(biāo)”，2000年獲“中國(guó)名菜”稱(chēng)號(hào)，2000年參加“中國(guó)首屆豆腐節(jié)”，其參賽菜品“蜀香豆腐宴”獲得了金獎(jiǎng)。1995年被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)。2006年被中華人民共和國(guó)商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)。那么，“陳麻婆豆腐”是怎么創(chuàng)建的呢？
清同治年間，在成都北門(mén)萬(wàn)福橋旁，有座看起來(lái)很不起眼的“陳興盛飯鋪”。店主之妻陳氏經(jīng)常代過(guò)往客商加工豆腐。陳氏對(duì)這一當(dāng)家菜品悉心烹調(diào)，經(jīng)年累月，達(dá)到了爐火純青的地步。陳氏烹制的豆腐選料精細(xì)，烹制講究。豆腐選用細(xì)嫩清香的石膏豆腐，黃牛肉要用去筋的凈瘦肉，辣椒粉用“成都二荊條”辣椒炒香、焙干、舂細(xì)；花椒則選用漢源出產(chǎn)的“清溪花椒”，菜油取澄缸的二層油。在豆腐的烹制過(guò)程中也有講究：牛肉細(xì)細(xì)剁碎后，經(jīng)過(guò)旺火熱油炒香成酥；豆腐改刀成四楞見(jiàn)方加精鹽鮮湯煨三次保質(zhì)；豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油湯，豆腐丁就放進(jìn)油湯內(nèi)燒，最后加青蒜苗節(jié)勾芡成菜。上桌時(shí)，則撒上噴香撲鼻的花椒末即成膾炙人口的“陳麻婆豆腐”。
“陳麻婆豆腐”色澤紅亮，牛肉臊香酥，味道又麻、又辣、又燙，極富川味特色。陳氏烹制的豆腐很快便名播遐邇，求食者趨之若鶩，詩(shī)人騷客亦常聚于此。有好事者觀陳氏臉上有麻痕，故戲稱(chēng)其為“陳麻婆豆腐”，竟不脛而走遂為美談。后飯鋪因菜名冠為“陳麻婆豆腐店”。
一百多年來(lái)，“陳麻婆豆腐”在成都有口皆碑。1988年至2001年，“陳麻婆豆腐”店廚師兩次東渡日本，參加國(guó)際食品博覽會(huì)，在日本掀起一股“豆腐旋風(fēng)”。1993年中國(guó)烹飪代表團(tuán)赴日本表演，“陳麻婆豆腐”店烹制的系列豆腐菜品在日本的東京、京都、大阪等城市引起很大轟動(dòng)，求食者絡(luò)繹不絕，品嘗后贊不絕口。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著川菜走出國(guó)門(mén)，川菜廚師把“陳麻婆豆腐”帶到了東南亞、歐洲和北美。如今，海外中國(guó)餐館的菜單上都有“麻婆豆腐”的大名?！瓣惵槠哦垢钡晔汲鯚o(wú)招牌，食客皆以陳氏麻臉為標(biāo)識(shí)。后因生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，遂有了店名招牌的意識(shí)。上世紀(jì)60年代，店主請(qǐng)四川著名書(shū)法家余中英先生寫(xiě)了“陳麻婆豆腐”店招，用生漆做底，上綴金字做成橫匾，匾牌上挽紅綢，懸掛于店堂門(mén)外，熠熠生輝。
陳麻婆夫婦無(wú)子，兩夫婦辭世后，由其女兒魯陳氏、女婿魯希智繼承其業(yè)。魯陳氏逝世由其子魯世權(quán)承襲飯鋪經(jīng)營(yíng)。魯世權(quán)即歿，其妻陳氏繼之，此為“陳麻婆豆腐”的第三代傳人。魯陳氏無(wú)子，其女魯俊卿繼承其業(yè)。令人感嘆的是，“陳麻婆豆腐”已歷130多年歷史，四代經(jīng)營(yíng)均由婦女當(dāng)家。如今，“陳麻婆豆腐”已在四川省成都市區(qū)內(nèi)開(kāi)有“陳麻婆豆腐店”、“陳麻婆川菜館”、“陳麻婆豆腐北站店”等多家有規(guī)模、有特色的企業(yè)。在中國(guó)首都北京（西直門(mén)）、陜西省西安市、廣東、新疆等地均設(shè)有分店，在日本東京開(kāi)有8家姊妹店，初步形成了以“陳麻婆豆腐”系列菜品為特色的連鎖、連號(hào)經(jīng)營(yíng)體系。
