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重慶人吃了一輩子的老火鍋，也不一定知道什么才是正宗的老火鍋

2017-12-01 20:00 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:273

重慶餐飲以火鍋為特色，其中又以老火鍋為首，其形成的麻辣咸香味型深受全國以及世界各地歡迎。而在這個以老火鍋為中心的重慶特色餐飲行業(yè)中，有很多行業(yè)內(nèi)幕只有真正從事火鍋底料炒制的高級配料師才知道。所以，很多重慶人吃了一輩子的老火鍋，也不一定知道什么才是真正的老火鍋

不是所以的牛油都適合做老火鍋“重慶人的大部分食客都認(rèn)為，純牛油熬制的火鍋就是老火鍋。其實，大家只說對了一半。因為，其一，并不是所有的牛油都適合用來熬制老火鍋;其二，真正健康的老火鍋不會用沒有處理過的純牛油來熬制?！蓖魪娬劦?。

關(guān)于前者，“雖然重慶老火鍋起源于重慶，但其老火鍋的主要原料牛油并不產(chǎn)于重慶，當(dāng)下重慶老火鍋又無序競爭，為了降低成本，往往并未使用最適合熬制老火鍋的牛油品種。通常，長江流域及其江南的水牛油有臊糊味，草原地區(qū)的綿羊油具有膻味和草味，都不能使老火鍋的脂香味和口感醇厚度達(dá)到最佳，只有黃河下游的山東、豫北和皖北地區(qū)的黃牛身上的黃牛油才能達(dá)到。所以，如果一家火鍋店使用的非黃河下游幾個地區(qū)的黃牛油，那出來的老火鍋味道肯定會大打折扣?！?

而為什么說真正健康的老火鍋不會使用沒有經(jīng)過處理的“純牛油”來熬制?“因為直接從牛身上剝下未經(jīng)過專業(yè)排酸處理的純牛油，沒有加入其它化學(xué)油的成分，但其酸堿成分超標(biāo)，既不符合國家GB標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，食用后更會對人體

造成不良影響，所以，這樣的‘純牛油’亦是不能食用的?！?span>汪強是誰?操刀20多年的國家一級炒料師原來，汪強是一位操刀20多年的國家一級炒料師，13歲時“混跡”重慶臨江門火鍋一條街，師從多位火鍋炒料大師，一路從墩子做到后廚總管，多年來專注于重慶老火鍋底料調(diào)配。所以，他對重慶老火鍋的鍋底配方都有著自己獨特又極具說服力的見解。

經(jīng)過20多年的“實戰(zhàn)”，汪強被國家評為一級炒料大師，并在重慶其他特色餐飲方面亦有建樹。諸如，雞公煲系列，魚火鍋系列，美蛙魚頭，干鍋系列，麻辣香鍋系列，燒雞公，風(fēng)光排骨雞，泉水雞，酸菜雞，黑竹筍香雞，金山牛肉，江湖菜等的產(chǎn)品、調(diào)料等方面，他都有自己的獨家技術(shù)。

而現(xiàn)在，他又憑著這些炒料絕技，成為重慶首個“一站式火鍋服務(wù)商”，分別在重慶、安徽、湖北、河南、廣州、內(nèi)蒙古等全國各地的火鍋以及其他餐飲店“承包”后廚，將以老火鍋為中心的重慶特色美食輸送全國。據(jù)悉，汪強的這個餐飲管理公司一年可以做到1000萬元左右的營業(yè)額，相當(dāng)于幾個火鍋門店營業(yè)額的總和，其盈利模式已經(jīng)超過傳統(tǒng)餐飲加盟的商業(yè)模式。

開老火鍋店味道比什么都重要“一站式火鍋服務(wù)商”到底是一種什么樣的商業(yè)模式?一句話概括，如果你想創(chuàng)立一個屬于自己的品牌火鍋店，但又什么都不懂，這個時候“一站式服務(wù)商”可以替你解決，大到后廚管理、產(chǎn)品味道把控，服務(wù)員培訓(xùn)，小到菜品擺盤等都可以解決好。

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