知名火鍋品牌老夏老火鍋以專心做事，專注火鍋不做噱頭的原則，以其二十余載的專業(yè)火鍋制作傳承讓老夏老火鍋植根西門。 歷經(jīng)20余年的經(jīng)營中，其先后成為各大電視臺欄目的推薦火鍋；被當(dāng)?shù)孛朗尘W(wǎng)、報刊等評為“十佳火鍋”；被四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會授予“四川名火鍋”稱號，成為四川省烹飪協(xié)會的團(tuán)體會員
古龍說過：“有人的地方就有江湖”。
成都美食界也有句名言：“有火鍋的地方就是江湖”。
大街小巷，隨處漫步，總有一股火鍋味四處飄香。
重慶火鍋像炮仗，濃烈熱辣，燙的是市井硝煙；
成都火鍋像醇酒，鮮香醇美，吃的是鮮辣江湖。
成都火鍋很多，過江之鯽也豪不夸張。
你有寶刀屠龍，我有銀槍長劍，那些長在街頭巷尾的火鍋店們。
以食客為疆場，爭得是舌尖的論劍，拼得是味道上的武林盟主。
多少火鍋驚鴻一現(xiàn)，多少火鍋金盆洗手。
火鍋的江湖上，談秘籍，談道義，談信譽(yù)，更談內(nèi)功修為。
但凡開宗立派者，必有絕學(xué)，必有門規(guī)
才能在著味道江湖上，不懼沉浮，屹立不倒！
【22年雕琢味道，豈是紙上談兵？】
王家衛(wèi)的《一代宗師》里有句經(jīng)典名言：
“做羹要講究火候，火候不到，難以下咽，火候過了事情就焦。”
其實，做火鍋也是一樣。
成都人的火鍋，自己家里能做，外賣可以買到，街頭可以吃到，
但是味道的優(yōu)劣，鼻子一聞，眼睛一看，筷子一趟，菜品一端。
好的孬的，香的淡的，鮮的陳的高下立見。
缺一味就短，多一味嫌長。
吃過眾多火鍋，東家長，西家短。
卻有家老火鍋，是陪伴我長大，多少年也忘不掉的味道。
這家屹立成都火鍋江湖22年不倒的火鍋——【老夏老火鍋】
老板老夏有句名言：“做火鍋，急不得，5年墩子，8年幫廚，才能登臺炒料，
做得好的火鍋人，都是時間熬出來的。”
有人覺得火鍋嘛，鍋底煮一煮，辣椒花椒天女散花 ，
瓜菜，肉食往里一燙就是火鍋，誰做不了呢？
但是我卻覺得，火鍋在老夏這里已經(jīng)不是一味菜品，而是一門學(xué)問。
每一分講究，每一分精細(xì)，都是22年熬出來的功夫。
眾家之長，推陳出新，良心制作，才是打不倒的招牌。
【22年不換老板，不換主廚，味道就是巴適！】
在這個味道的江湖中，多少火鍋店標(biāo)榜，
聘請某某名廚，吸納美食精英等等噱頭。
乍一看唬人，實則尷尬！
懂得人都知道，在廚師界，師徒傳授，口傳心教。
才是獨(dú)一份的味道傳承，火候、配料、選材，
沒幾十年鉆研，都是三腳貓的功夫。
老夏老火鍋，歷來采用最傳統(tǒng)的師徒傳承，做得是最地道的老火鍋。
22年不換老板，求得就是掌舵人不落外行人手里，一時風(fēng)光，砸了招牌。
22年不換主廚，怕得是口味有變，負(fù)了食客。
老夏常說：“火鍋嘛，吃味道；做火鍋嘛，做良心?！?
批量生產(chǎn)的料包，便宜進(jìn)貨的食材，火鍋丟掉了溫度，少了人味！
辣椒一定要用“伏椒”，三伏天采的辣椒，色紅、味正、辣度適中，
仔細(xì)篩了辣椒籽，去燥保味，吃了才爽口；
花椒一定要是“茂汶花椒”，紅珠子似的，飽滿、紅潤、有光澤，
嚼上一顆，爆出滿嘴的麻香；
姜塊一定要是“關(guān)嶺黃姜”，汁液濃厚，辛辣卻沒有苦味，
久熬不變色，沸煮不丟味.......
食材處理，更是講究鮮香衛(wèi)生，從不用隔天的食材，忽悠客戶。
鴨腸是活掏的，牛肉是手切的，酥肉是現(xiàn)炸的，舌花取最嫩的舌心肉，
肥腸結(jié)子保證衛(wèi)生爽口，魷魚片纖薄彈牙.....
老夏常說： “讓我最自豪的是，22年了吃火鍋的人沒有任何食品問題！
讓人吃得鮮香還不夠，吃后不上火才是真健康?！?
這也是這么多年，我對老夏老火鍋念念不忘的原因。
不管身在何處，吃一頓老夏老火鍋，便是如同回到家鄉(xiāng)。
老夏老火鍋巴適不上火
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