引言：要想長壽，常吃黑豆。
――民間諺語
（黑）木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。
――《本草綱目》
與黑色來一場色香味俱全的餐桌約會
文/本報記者 賈韓娜 實習生 劉欣文
指導專家/中國民間醫(yī)藥博物館館長 劉光瑞
重慶市衛(wèi)生服務中心國家一級營養(yǎng)師 曾勝
（中標）秋季養(yǎng)生餐桌 黑食“當家”
導語：中醫(yī)認為秋季是養(yǎng)生的重要時期。這個季節(jié)寒熱交替且流行病高發(fā)，需要格外注意食療。為此，重慶南山上的黑珍煲養(yǎng)生酒樓推出了一系列秋季養(yǎng)生的黑色食品佳肴。國慶黃金周將至，何不帶上家人暢游南山美景的同時到黑珍煲養(yǎng)生酒樓嘗嘗健康美味的黑色食品佳肴？
從涂山、黃山到南山
南山，一直以來，是最入世也最出世的一座山；很多老重慶都搞不懂，為什么一座南山，會有涂山、黃山等不同的山；但是哪怕是新到重慶的人，也會零星說出，關于某座山的某個故事。
涂山是史前神話，治水的大禹的老婆，就叫涂山氏，傳說大禹因為看見過九尾靈狐，所以有幸娶這位女子為妻，但是醉心于治水的大禹，三過家門而不入，涂山氏倚在門口等待，發(fā)出了“候人兮猗”這樣的感嘆，傳說是中國文學史上的第一首情歌；黃山是陪都文化，有抗日戰(zhàn)爭時候，國共合作留下的遺址，也有炮火洗刷之后留下的防空洞、軍事指揮區(qū)，最香艷的是，至今還遺留有一座地下舞廳，在那個炮火紛飛的年代，聯(lián)手抗日和靡靡之音竟然毫不抵觸，更有可能的是，日軍的飛機呼嘯而過，地下舞廳的壓金線旗袍、貓眼石耳環(huán)，仍然在講述一個活色生香作為生活的故事。 這樣的南山，自然鮮活無比。再加上它還是重慶人大年初一燒第一柱香的所在――老君洞，是重慶人養(yǎng)生汲泉的所在――南山泉水，也是重慶人延年益壽的健身所在――黃桷古道。沿著這樣一座南山，捏著兩頁《本草綱目》、《黃帝內經(jīng)》的黑食經(jīng)典，一路路過古木參天、草幽泉鳴的南山道路，去尋南山養(yǎng)生街的黑珍煲養(yǎng)身酒樓，真是一件賞心樂事。
微酸微苦黑木耳
涼拌黑木耳這種餐前涼菜，一向吃得很多，黑珍煲的涼拌黑木耳竟然有淡淡藥香，仔細一看，青椒絲紅椒塊的搭配之中，還擺放著幾塊淡黃色的片狀莖塊，服務員解釋，這款菜其實不叫涼拌黑木耳，而有一個很本草綱目的名字，叫做“首烏添發(fā)”，黑木耳的爽辣可口，加上何首烏的微苦的口感，細細咀嚼之后，不像普通涼拌菜那樣滿口的泡菜味，而是有一絲微甜。黑木耳+何首烏的搭配，不僅可以潤滑腸道，還可以黑發(fā)益腎。
另外一道小吃也很讓人記憶深刻，薄薄的面粉攤的餅，被切成狗牙型，在盤子的兩邊擺放，吃起來有香菇、胡蘿卜、青椒等各種配料的味道，還有一股濃濃的豆香味，讓人欲罷不能。原來這就是黑豆渣煎餅，黑豆本來就對人體的腎臟、肝脾有好處，吃黑豆渣相當于吃粗糧，對于通便降噪，也有不錯的功效，加上這個煎餅的做法是咸鮮味，搭配一碗本店熬制的黏稠黑芝麻糊，吃得又健康又饕餮。記者連聲嘆息，可惜黑珍煲為了配合養(yǎng)生的天時地利，開在了南山，不然早上能吃這樣一道早飯，比多少碗麻辣小面都愜意啊。
西蘭花+剁椒烹制的魚
新鮮的桂魚烹熟擺盤，旁邊擺放數(shù)朵西蘭花作為點綴，再用青、紅剁椒加上野山珍勾汁，淋在桂魚上，一道色香味俱全的“野山珍桂魚”就做好了，看著很簡單，但是其中掌握的火候、配料的搭配，都是一門學問：魚不能烹得太熟，不然到時候滾燙的汁淋上去，魚肉就老了；也不能太早起鍋，不然到時候魚身上的肉是鮮嫩可口，但是魚頭竟然還是生的。烹制的大師傅偷偷地對記者眨了眨眼睛：“我有絕招，不過你只負責品嘗。”
看來還是“獨門絕技”。夾一塊魚肉入口，發(fā)現(xiàn)真的是恰到好處，魚肉嫩而且細膩，入口即化，山珍的味道融入到細膩的魚肉之中，為“鮮”字作了最完美的詮釋，燙熟的西蘭花那叫一個好吃，微微涼一下放進口中――稍微有點脆，但是已經(jīng)入味了，沒想到，除了蠔油，剁椒汁配西蘭花也這么完美。魚肉搶完之后，再用山珍和剁椒勾的汁扒飯，這個時候，桂魚的鮮味也融進了汁水中，好吃得幾乎要咬掉了舌頭。
看來大師傅說得沒錯――養(yǎng)生菜，光是養(yǎng)身健康可不行，還一定得美味，不然，大家寧愿去吃中藥了。
秋季進補正當時
中國民間醫(yī)藥博物館館長劉光瑞認為，秋季是養(yǎng)生的重要時期。這個時節(jié)大多是風多雨少，干燥的天氣。中醫(yī)理論認為這是由熱轉寒的過渡時期，寒熱交替變化莫測，傷風感冒等流行疾病在這時候也特別容易發(fā)作。所以，古才有“多事之秋”的說法，秋季養(yǎng)生就顯得格外重要。
《千金方》肺臟篇論曰：“肺主魄，魄臟者任物之精也。為上將軍使在上行，所以肺為五臟之華蓋，并精出入謂之魄，魄者肺之藏也。”意思是說肺臟是萬物的精華所在，掌管著上下的運行，所以中醫(yī)認為肺是藏象之臟。因而，在秋季養(yǎng)生要尤以養(yǎng)肺陰為主，要防止干燥，滋潤肺部。
根據(jù)中醫(yī)及營養(yǎng)師的意見，黑珍煲養(yǎng)生酒樓制定了最適合顧客們在秋季食用的一系列黑色食品菜譜。如金湯黑魚片、黑珍寶煲、剁椒黑醋花仁、本草黑鳳雞、雞絲拌山珍、黑竹筍燒雞、黑魔芋燒紫鴨、黑土豆燒牛腩、黑米粥、黑芝麻糊、銀耳蓮子大棗羹、一品黑虎掌、黑豆渣煎餅等等。這些菜里有適合老人秋季補氣益壽的，有適合小孩秋季烏發(fā)健腦的，有適合女性秋季滋陰養(yǎng)顏的，也有適合男性秋季補腎養(yǎng)肝的。
養(yǎng)生大食堂
秋季養(yǎng)生多吃“三黑”
重慶市衛(wèi)生服務中心國家一級營養(yǎng)師曾勝說，顏色越深的食品，所含的維生素等其他營養(yǎng)成分也越高。劉光瑞也說，黑色食品對肝臟和腎臟都很有好處，更有提高免疫力的功效。在秋季，體虛的人特別要多吃黑色食品。其中，尤以潤肺養(yǎng)顏的黑木耳，補腎滋陰的黑鳳雞以及最適合年輕人食用，利濕熱的黑豆為最佳。
防秋燥多吃黑木耳
黑木耳屬于菌藻類，被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。每100克黑木耳中含鐵185毫克，另外還含有多種有益氨基酸和微量元素。有補氣養(yǎng)血、潤肺止咳、降壓、降血糖、延緩衰老等功效。另外它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血粘、軟化血管、使血液流動動暢、減少心血管病發(fā)生對患有心腦血管疾病的人特別有好處。黑木耳還有較強的吸附作用，對便秘和膽結石、腎結石的化解甚至女性朋友廣泛關注的減肥都有較好的效果，經(jīng)常食用利于催化結石，潤滑腸道。
“黑珍煲”的“黑鳳凰”
黑鳳雞是烏雞的一種，它的眼睛、血液、內臟、脂肪也都接近黑色，燒熟后象甲魚一樣膠著，味道十分鮮美。是婦女、小孩、病后體虛的患者以及老人的最佳滋補珍品。有美容、抗衰老、抗癌等獨特功效。 黑鳳雞的營養(yǎng)價值、藥用價值及增強機體免疫功能的價值，與李時珍的《本草綱目》中記載的完全一致，所以又稱為“藥雞”。
劉光瑞說，黑鳳雞具有滋補肝腎、大補氣血、調經(jīng)止帶等功效。自古也流傳著“滋補勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”的俗語，也說明了黑鳳雞的營養(yǎng)價值。秋季食用黑鳳雞對女性的效果極佳。
金豆銀豆不如黑豆
黑豆又名烏豆，味甘性平，對脾臟、腎臟和肝臟都很有好處。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，黑豆有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能。黑豆更被古人譽為“腎之谷”，意思是它不僅形狀像腎，更有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，因此特別適合腎虛者食用。另外黑豆汁也可用于緩解及改善食物及藥物中毒。劉光瑞說，在秋季年輕人可以多吃黑豆，因為年輕人大都濕熱重，而黑豆有極佳的利濕熱的效果因此特別適宜。
（欄目）鏈接
黑珍煲養(yǎng)生酒樓占地6000多平米,格調高雅、裝潢大氣，黑珍煲養(yǎng)生酒樓所采用的黑色食品原料全部來自巴將軍集團旗下的生產基地，真正地實現(xiàn)了“從田間到餐桌”的一條龍。2009年，該基地種植的黑色農產品獲得了“重慶市名牌產品”、“重慶市無公害農產品”等殊榮，被第七屆中國食品安全年會評為年會指定產品、并被年會評定為“中國黑色食品安全示范基地”。最近，由基地生產的黑玉米、黑花生、黑土豆三種黑色食品還將申請有機食品認證。
黑珍煲養(yǎng)生酒樓位于南山壽比南山養(yǎng)生街中段。乘坐公交384、346路在4中2外學校站下車，就可以看到醒目的壽比南山養(yǎng)生街的石碑，沿著石碑前行500米左右就可以到達黑珍煲養(yǎng)生酒樓。自駕車的朋友沿著上老君洞的山路前行至大轉盤處就可看見壽比南山養(yǎng)生街的石碑，然后左轉繼續(xù)開2、3分鐘就可看見黑珍煲養(yǎng)生酒樓。黑珍煲養(yǎng)生酒樓高檔享受大眾消費，包席最低只要488元，一般一家人只要100余元就可吃得舒心，玩得高興。
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