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成都火鍋和重慶火鍋發(fā)展到今天有怎樣的差異？

2021-08-03 17:35 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:658

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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如今火鍋火爆全國，人們聚餐的首選一般都是火鍋。而全國火鍋消費最多的地方當屬川渝地區(qū)，這里盛行火鍋文化，各式各樣的麻辣火鍋層出不窮，可謂是百花齊放。自從1997年重慶從四川省獨立出來成為直轄市以來，兩地的人民就凡事要爭個高低，經(jīng)過幾十年的不斷磨合，現(xiàn)在人們普遍意識到川渝本是一家，但是不同的地理環(huán)境會造就不同的風俗習慣和地域文化，那么聞名全國的成都火鍋和重慶火鍋有什么差異呢？

1. 招牌；成都的招牌取名一般都帶有川蜀的特色，給人大氣恢弘的感覺。比如：眾庭小院老、大龍燚、川西壩子等，都是著重突出巴蜀文化；而重慶的火鍋，取名字基本都是以市井人物或人的外號為主，江湖氣息隆重，比如渝中記憶老火鍋；這也間接地反映了兩地的文化差異。

2.環(huán)境；不同的文化造就了不同的風俗習慣，成渝兩地火鍋的就餐也有不小的差別。先看看成都的火鍋，一般都是裝修精致，燈火通明年來成都越來越多的的火鍋店都朝著主題餐館的路線去發(fā)展，在細方面下足了功夫，比如衣物收納箱、防止濺油的衣套等，有大廳有包間，服務員都穿著統(tǒng)一的工作服。而重慶的火鍋店卻絲毫不在意裝修這些，往往門店裝修豪華的火鍋店客人稀稀拉拉的，而街頭巷尾的小蒼蠅館子卻大排長龍。重慶人不在乎就餐的環(huán)境，這也體現(xiàn)了重慶人不拘小節(jié)的性格。

3.鍋底；川渝本就是一家，但是兩地火鍋在鍋底上還是有一些區(qū)別成都火鍋味道柔和、細膩，成都火鍋的牛油少、清油多，多用鮮辣椒與花椒熬制。正宗重慶火鍋主打牛油，不加其他的油；成都火鍋以菜籽油為主，一般還會加入色拉油，而且比列較大，一般在5:5左右；跟兩地的地理位置有關，成都地處平原，糧食作物較多，菜籽油產(chǎn)量大；重慶山多、水多、地不多，加上碼頭都是各地販運的牲畜，到了碼頭后就地宰殺，所以動物油的價格較便宜。

4.味道；因為油的緣故，重慶火鍋往往多用老油，即多次使用的底油。動物油的油質(zhì)較重，能很好的鎖住食材的味道，特別是肉類，各種類食材風味能很好的融入牛油中并保存下來，這也是為什么重慶火鍋必須用老油的原因。植物油油質(zhì)減輕，對肉類的風味并不能很好的保存，制好的油用了幾次就沒味了。重慶火鍋的香味更多的是來自各種食材在老油里的沉淀，而不是單單靠香料或者花椒辣椒來的。而成都火鍋因為油的關系必須加香料。

5.食材；重慶火鍋店食材處理十分粗狂，基本沒有什么加工，保留了食材的原始風味，而且不重視擺盤，不太講究外觀。成都火鍋的菜品擺盤精致，融入了很多川菜的特色，但是精致量小，價格偏高。

6. 油碟；重慶火鍋油碟一般只加麻油、蒜蓉和醋，簡單粗暴，最大的保留了食材本味。成都火鍋油碟多種多樣，有麻油、耗油、香菜、蔥花和芝麻醬等，各種調(diào)料都可以加，可謂是千人千味。

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