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渝中記憶老火鍋的底料制作方法揭秘

2021-05-31 13:28 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:367

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你想學(xué)習(xí)如何制作火鍋底料嗎？今天，渝中記憶老火鍋將底料制作方法分享給你。歡迎有喜歡吃火鍋的網(wǎng)絡(luò)小伙伴們來本站學(xué)習(xí)制作，相信你們看完后一定有所需求喲！

用料：生菜籽油1千克，色拉油500克，泡辣椒（切成顆粒）1千克，鮮小米椒（切成顆粒，提辣椒的鮮味）100克，鮮花椒100克，郫縣紅油豆瓣500克，泡姜（切成顆粒）200克，蔥段100克，大蒜200克，麥芽糖30克。

香料：當(dāng)歸片30克，八角50克，三奈30克，靈草25克，白蔻20克，丁香10克，小茴香10克，白酒50克。

制作：1、將菜籽油熬熟，除去菜腥味，然后加入色拉油熬熟，燒至八成，加入蔥段（帶蔥葉的蔥段）熬至蔥段變干時(shí)撈起。2、油溫降至五成時(shí)加入紅油豆瓣、泡辣椒、泡姜、鮮辣椒中火炒去水分（大約半小時(shí)），先后加入八角、三奈、白蔻、小茴香、靈草、丁香（注：各種香料需先用溫水或溫油浸泡）小火炒至泡椒與各種香料混和香氣飄出時(shí)，再加入當(dāng)歸片、大蒜、鮮花椒小火炒至料稀稠度以能舀起并緩緩流入鍋中為宜，加入白酒小火燜2分鐘即可。

技術(shù)關(guān)鍵：1、加入麥芽糖、當(dāng)歸可使底料更醇厚，慰齒養(yǎng)胃不上火。2、剔除一些烈性辛香料，可少一些口干舌燥，減少腸胃不適，有利于養(yǎng)生。

這是一款新派火鍋底料，創(chuàng)新點(diǎn)是底料加入泡椒，而少用香料，著重調(diào)料本身自然香味。這款火鍋底料味道麻辣，香氣四溢，辣而不燥，香而不膩，用來燙火鍋非常好吃。

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