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火鍋底料是如何制作的？制作方法分享給你

2021-05-23 08:57 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:351

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你對(duì)火鍋底料制作方法感興趣嗎？我給大家介紹一下渝中記憶老火鍋其中一款火鍋底料的制作方法。歡迎有需求的火鍋加盟者來(lái)本站觀摩學(xué)習(xí)，相信看完這款制作教程后大家一定有所啟發(fā)，別錯(cuò)過(guò)哦！

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，菜子油10千克。

配料2：小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

制作：1、辣椒剪成兩段（去籽，否則糊鍋，有異味）。香料用白酒浸泡10分鐘后晾干或烘干，打碎成粉。2、鐵桶下清水燒開(kāi)，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點(diǎn)，就要煮得時(shí)間短一點(diǎn)，如果辣味輕一點(diǎn)，就要煮得久一點(diǎn)，但是不能煮爛），撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。3、鍋放牛油，然后下燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時(shí)取22.5千克油澆入剛絞好的辣椒面中，這樣油酥過(guò)的辣椒不燥辣。3、在鍋內(nèi)剩下的2.5千克油中下入小蔥段，浸炸并離火降溫1分鐘后，再撈起小蔥，另做它用，下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開(kāi)鍋，（一定用大火，否則辣味出不來(lái)）然后轉(zhuǎn)小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入白酒（提香），最后放入大、小茴香即可。

制作關(guān)鍵：1、我覺(jué)得炒底料最關(guān)鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒干水汽，其他時(shí)候轉(zhuǎn)小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否則有豆腥味，炒老了也不行，顏色會(huì)發(fā)黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它們不能放太早，否則香味會(huì)散失，一定要最后整顆放入。

渝中記憶老火鍋這款底料的制作方法操作簡(jiǎn)單，容易掌握，你都學(xué)會(huì)了嗎？

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