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2015年，5個(gè)癡迷于健身的在校大學(xué)生聚在了一起，他們發(fā)現(xiàn)大部分健身愛好者和他們一樣，在健身過程中，不光要吃訓(xùn)練的苦，還有苦悶的清水餐食。

天天都是白水煮青菜、白水煮雞胸肉，每次看到這些食物，真是難以下咽。于是，他們決定一起成立一家主打健身餐的互聯(lián)網(wǎng)公司，為健身愛好者提供健康又好吃的健身餐。

時(shí)間來到2022年，這家公司已經(jīng)逐步壯大到擁有近300家門店，成為健康新餐飲行業(yè)的絕對領(lǐng)跑者，他就是睿健卡路里。

今天，我們邀請到了睿健卡路里的創(chuàng)始人之一李榮堅(jiān)，來和大家聊聊他們的產(chǎn)品方法論。

從健身餐到健康餐

其實(shí)，在睿健卡路里創(chuàng)立之初，還沒有健康餐這個(gè)概念，當(dāng)時(shí)都叫健身餐，所以在一開始，他們將人群定位為健身人群。

隨著健身人群逐步遞增，追求低鹽低油健康餐的人群也慢慢開始變多，而且對健康餐的需求也更加豐富多樣。

此時(shí)，睿健卡路里也在不斷演化，慢慢的從只服務(wù)健身人群到現(xiàn)在針對大眾人群，從專業(yè)健美的角度切入，逐步演化為適合大眾的健康新餐飲品牌，也就有了現(xiàn)在的健康餐。

相較于早期的健身餐，做健康餐的難度要大很多。

首先，健康餐需要的原材料種類繁雜，各類新鮮的蔬菜、水果、雞胸肉、巴沙魚、大蝦、意面、酸奶、全麥面包等。

其次，餐食出品時(shí)，食安風(fēng)險(xiǎn)高，因?yàn)椴簧俨推穬?nèi)生熟原材料并存，這也對標(biāo)準(zhǔn)化操作流程提出了更高的要求。

第三，健康餐的受眾對于食材的品質(zhì)要求非常嚴(yán)苛，這也導(dǎo)致原材料的采購成本較高。

第四，行業(yè)競爭更加激烈，偽健康餐橫行，部分健康餐品牌為了俘獲消費(fèi)者的胃，直接用炸雞腿打著健康餐的幌子售賣，很多人吃了之后并沒有起到瘦身塑型的效果。

雖然面臨著諸多挑戰(zhàn)，但是睿健卡路里一直保持著做正宗健康餐的初心，而且對于食材的新鮮程度、卡路里的要求非常嚴(yán)格，在此基礎(chǔ)上，他們還在不斷研究如何將健康餐做的更好吃。

睿健卡路里的產(chǎn)品研發(fā)之道

睿健卡路里把自己定義為一家標(biāo)準(zhǔn)的健康新餐飲公司，他們知道餐飲的本質(zhì)就是好吃，所以，在研究“好吃”這件事上，他們花了巨大的心血。

目前大部分健康餐連鎖店認(rèn)為，健康餐就是沙拉，店里賣的最多的永遠(yuǎn)是蔬菜水果沙拉，但在睿健卡路里看來，健康餐的范圍其實(shí)是很寬泛的，一切健康的、低油低鹽的、不容易讓人長胖的食物都可以叫作健康餐。

睿健卡路里的產(chǎn)品都是基于消費(fèi)者的需求出發(fā)，去研究所有符合健康餐概念的東西，而不是一味的讓想健身的人“吃草”。

那么睿健卡路里是如何做產(chǎn)品研發(fā)和迭代的呢？

第一步：調(diào)研消費(fèi)者的需求。

具體的做法就是集中管理門店的忠實(shí)顧客，篩選標(biāo)準(zhǔn)是半年內(nèi)點(diǎn)單100次以上，定期向這些顧客收集意見與反饋。

另外，他們還會直接收集加盟商的意見，因?yàn)榧用松套盍私庵苓吀倢Χ汲隽四男┍容^受歡迎的新品。

最后，通過運(yùn)營部對大數(shù)據(jù)、線下展會等分析，了解自己產(chǎn)品的現(xiàn)狀以及競品的新品銷量。

第二步：分析需求

通過上面的調(diào)研，可以收集到大量的需求，這時(shí)就需要對需求進(jìn)行刪選和判斷，看哪些需求是靠譜的，值得做的。

睿健卡路里擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，他們真正理解什么樣的食材卡路里是多少，口味如何，應(yīng)該用哪種烹飪方式才是最健康的，基于此來判斷需求的靠譜程度。

第三步：項(xiàng)目立項(xiàng)

經(jīng)過層層分析刪選，對于不錯的想法，他們會成立專項(xiàng)，然后開始尋找靠譜的供應(yīng)商來完成新品研發(fā)。

當(dāng)然，好的想法不光是產(chǎn)品，還有產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品營銷手段、如果是口味比較火爆，睿健卡路里也會自己研究配料。

例如這兩年，椰子口味風(fēng)靡，他們就研發(fā)了一款椰子口味的檸檬香椰巴沙魚，為了讓魚既好吃，又有賣相，他們先后嘗試了多種原材料，前后測試了幾十個(gè)版本。產(chǎn)品一經(jīng)上線，很快就成為了爆款產(chǎn)品。

睿健卡路里是如何做產(chǎn)品創(chuàng)新的？

睿健卡路里在產(chǎn)品創(chuàng)新層面，堅(jiān)持認(rèn)為一定要跳出做沙拉的思維。

你一旦跳出沙拉的思維，就會發(fā)現(xiàn)健康餐可創(chuàng)新的點(diǎn)實(shí)在是太多了，例如在烹飪方式上，除了油炸和煎的方式不能用，水煮和清蒸都是很健康的，符合健康餐理念的。

在品類方面，可以做米飯?zhí)撞汀⒁饷?、沙拉、漢堡、卷餅等多個(gè)種類，每個(gè)種類里都可以玩出很多花樣。

就拿今年他們研發(fā)的一款黑武士堡來說，對標(biāo)的就是漢堡快餐品牌的漢堡包，在選擇用料時(shí)，他們摒棄了傳統(tǒng)的原料，選用了自身供應(yīng)鏈產(chǎn)品全麥面包，配以新鮮果蔬、金槍魚、椒麻雞絲等材料，真正做到了既好看又好吃。

這款產(chǎn)品一上線就深受用戶喜愛，現(xiàn)在已經(jīng)成為各個(gè)門店的招牌必點(diǎn)品。

像這類產(chǎn)品的成本是可控的，在門店客單價(jià)也很高，可以給加盟商帶來非常豐厚的利潤。

一個(gè)看似簡單的漢堡，后面需要考慮的東西其實(shí)還有很多，例如如何找到優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，如何展現(xiàn)漢堡的價(jià)值、如何讓門店操作起來更簡便、如何讓消費(fèi)者吃起來更方便等等，他們都做了深入研究。

睿健卡路里目前已經(jīng)在產(chǎn)品研發(fā)方面逐步構(gòu)建了自己的核心壁壘，當(dāng)然，中間也遭遇了很多挫折和失敗，現(xiàn)在再來回看，其實(shí)這一切都是值得的。

希望未來，睿健卡路里可以越走越遠(yuǎn)，為整個(gè)健康新餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量！