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傍晚六點(diǎn)，小龍門原味火鍋冒菜店的玻璃門就沒停過開關(guān)。穿校服的學(xué)生舉著手機(jī)拍冒菜出鍋的瞬間，紅油裹著肥牛卷從漏勺里滑進(jìn)碗，撒上芝麻和香菜的剎那，香氣在排隊(duì)人群里炸開。穿西裝的上班族扒開人群喊：“老板，還是老樣子，多加點(diǎn)貢菜！”排在隊(duì)尾的阿姨探頭問前面的姑娘：“這店到底啥來頭？我家小子天天念叨著要吃?！惫媚锱e著手機(jī)里的小紅書筆記——“被紅油淹沒的幸福感！小龍門冒菜的秘制香油絕了”，頁面上還標(biāo)著定位，評(píng)論區(qū)全是“求外賣鏈接”“離我3公里，值得打車去吃”的留言。這般被吃貨追著問地址的熱度，讓路過的創(chuàng)業(yè)者心里直打鼓：加盟小龍門原味火鍋冒菜，真能穩(wěn)賺嗎？

小龍門的“穩(wěn)”首先藏在產(chǎn)品的不可替代性里。別家冒菜靠湯底調(diào)味，它卻把功夫下在“老油”上——用四川漢源花椒、貴州子彈頭辣椒和二十多種香料，按“72小時(shí)慢熬”的古法炒制成紅油，裝進(jìn)陶罐密封發(fā)酵30天，開罐時(shí)香氣能飄出半條街。上海的加盟商王姐說：“有顧客專門帶空瓶來買紅油，說‘回家煮面條都香’，光這一項(xiàng)每月就能多賺2000塊。”食材選擇更是挑剔，毛肚要選“七上八下”剛好熟的葉片厚度，黃喉必須是當(dāng)天宰殺的鮮貨，連豆芽都指定要“四川空運(yùn)的脆豌豆芽”，這種對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，讓回頭客占比高達(dá)65%，比普通冒菜店多出20個(gè)百分點(diǎn)。

定價(jià)策略精準(zhǔn)踩中吃貨的心理賬本。素萊8元/斤，葷菜28元/斤，隨便夾一滿碗葷素搭配，人均消費(fèi)也就25-35元，學(xué)生黨和上班族都能接受。成都的加盟商李哥算過一筆賬：一碗冒菜的食材成本約8-12元（紅油和調(diào)料占3元），售價(jià)25元的話，毛利能達(dá)到52%。每天賣300碗，毛利就是3900元，扣除房租（8000元/月）、人工（6000元/月）和水電（1500元/月），每月凈利潤能穩(wěn)定在4-5萬元。更妙的是“一人食”和“多人拼”的靈活模式，單身食客點(diǎn)份小冒菜配米飯，閨蜜聚會(huì)可以點(diǎn)“冒菜全家?！奔訋灼勘【疲@種兼容性讓門店從中午11點(diǎn)忙到晚上10點(diǎn)，翻臺(tái)率比傳統(tǒng)火鍋店高3倍。

加盟體系的“反套路”設(shè)計(jì)，讓賺錢的確定性更高?？偛坎桓恪凹用速M(fèi)分級(jí)”的噱頭，統(tǒng)一收取5.8萬元加盟費(fèi)，包含全套炒料秘方、首批食材和7天培訓(xùn)，連冒菜勺的弧度（15度更易掛住紅油）都教得明明白白。和那些強(qiáng)制壓貨的品牌不同，小龍門允許加盟商按需進(jìn)貨，賣多少補(bǔ)多少，浙江的加盟商張姐坦言：“剛開始怕賣不掉，只進(jìn)了50斤牛肉，總部不僅沒催，還說‘賣完再補(bǔ)，保證新鮮’，這點(diǎn)特別讓人放心?！?/p>

選址和運(yùn)營的“接地氣”打法，更是為盈利上了雙保險(xiǎn)。總部要求門店必須開在“三公里內(nèi)有3所學(xué)?；?個(gè)大型社區(qū)”的位置，南京的加盟商原本想選商場(chǎng)店，總部建議換成中學(xué)對(duì)面的臨街鋪，理由是“學(xué)生下課10分鐘就能到，客群更穩(wěn)定”，后來證明這個(gè)決定讓午間時(shí)段的銷量翻了一倍。運(yùn)營上，總部每月發(fā)“吃貨心理學(xué)”營銷方案，比如“考試周推出狀元冒菜，加1元送酸奶解辣”“下班時(shí)段買冒菜送停車券”，連外賣包裝都設(shè)計(jì)成“可微波爐加熱”的樣式，北京的加盟店靠這個(gè)細(xì)節(jié)，外賣復(fù)購率達(dá)到60%。

當(dāng)然，“穩(wěn)賺”不代表“躺賺”。小龍門對(duì)衛(wèi)生要求近乎苛刻，督導(dǎo)會(huì)突擊檢查后廚的紅油桶是否蓋嚴(yán)、菜板是否按“生熟分開”擺放，一旦發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場(chǎng)罰款。西安的加盟商就因“青菜沒洗三遍”被警告，后來花3000元裝了洗菜監(jiān)控，“雖然心疼錢，但顧客看到監(jiān)控說‘吃得放心’，反而多了回頭客”。此外，口味標(biāo)準(zhǔn)化是道坎，總部會(huì)定期抽查加盟商的湯底，用“盲測(cè)”比對(duì)和總店的差異，重慶的加盟商練了20天才掌握炒料的火候，“剛開始炒的紅油發(fā)苦，總部派師傅駐店一周手把手教，現(xiàn)在老顧客都說‘和成都總店一個(gè)味兒’”。

那些真正賺到錢的加盟商，都摸透了其中的門道。社區(qū)店老板趙哥算過：50平方米的門店，前期投入（加盟費(fèi)+裝修+房租）約20萬元，按日均300碗的銷量，6-8個(gè)月就能回本。學(xué)校旁的加盟店更夸張，鄭州某中學(xué)對(duì)面的店，光放學(xué)時(shí)段就能賣出150碗，學(xué)生還會(huì)自帶飯盒打包，“有的家長一次買5份，說‘孩子同學(xué)都愛吃’”。用他們的話說：“小龍門的冒菜不是什么高大上的生意，但架不住吃貨認(rèn)這口味兒，只要守住品質(zhì)，就不怕沒客流?！?/p>

如今，小龍門的紅色招牌已經(jīng)遍布20多個(gè)城市，每開一家店，都會(huì)成為當(dāng)?shù)爻载浀摹按蚩ǖ貥?biāo)”。對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說，加盟這里的“穩(wěn)”，不是靠運(yùn)氣，而是靠“紅油夠香、食材夠鮮、人心夠誠”——畢竟，被吃貨追著問地址的生意，本身就藏著最樸素的賺錢邏輯。