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火鍋底料放什么？牛肉火鍋底料制作方法分享

2021-07-01 16:52 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:1017

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你知道火鍋底料的制作方法是什么嗎？渝中記憶老火鍋介紹一下牛肉火鍋底料制法，歡迎有需求的網(wǎng)絡(luò)小伙伴們來(lái)本站觀摩學(xué)習(xí)，相信大家看完這篇制作教程攻略后一定可以制作出自己滿意的底料！

1.首先，我們準(zhǔn)備熬火鍋湯底的食材，一把泡椒切成小段，大蔥破開切成蔥花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要根據(jù)實(shí)際情況添加，再準(zhǔn)備一小把豆豉，用刀背壓扁切成碎末備用。

一般做火鍋底料會(huì)用到魔鬼辣、朝天椒和燈籠椒，把這三種辣椒按照1：2：2的比例來(lái)調(diào)，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，燈籠椒的顏色和香味，做出香辣適中的火鍋底料。

2.接著配一些香料用來(lái)煮牛肉，大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，幾片香葉，肉蔻用刀拍碎也放進(jìn)去，再放入適量的桂皮和良姜，再準(zhǔn)備牛肉800克備用。

3.下面，我們把牛肉焯一下水，鍋內(nèi)燒水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入鍋中，經(jīng)常給牛肉翻翻面，這樣能充分煮出里面的血漬，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約焯水3分鐘，把牛肉倒出來(lái)，用清水沖洗干凈放在高壓鍋中備用。

4.鍋內(nèi)再燒水，倒入配好的香料，加入適量的料酒去腥，再放入4勺食鹽，水燒開以后起鍋，倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋上汽以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

趁著這個(gè)時(shí)間，我們把辣椒處理一下，燒一鍋開水，倒入準(zhǔn)備好的辣椒，稍微燙一下，去除上面的雜質(zhì)，辣椒燙軟以后倒出來(lái)把水分瀝干。

5.然后把辣椒和剛剛準(zhǔn)備好的泡椒一起倒入料理機(jī)中，加入適量的清水打成辣椒泥，打好以后把辣椒泥中的水分瀝出來(lái)，我們熬制的時(shí)候更容易熬干。

6.下面，我們開始熬制火鍋底料，鍋內(nèi)加入兩勺蔥油，家里有牛油的話，用牛油會(huì)更香，辣椒泥中有很多水分，熬制時(shí)溫度要高一點(diǎn)，油溫大概6成熱時(shí)把辣椒泥倒入鍋中，用鍋鏟不停地推動(dòng)翻炒防止辣椒泥糊鍋。

7.因?yàn)樗趾芏?，剛開始炒的時(shí)候會(huì)有一些沉，隨著水分的蒸發(fā)會(huì)越炒越輕，大約翻炒15分鐘，聞到香辣味以后放入一小把花椒，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)熬制5分鐘，水分快要熬干的時(shí)候，放入豆豉再熬3分鐘，熬出豆豉的香味。

然后加入豆瓣醬2勺，把豆瓣醬炒香炒出紅油，顏色會(huì)更加紅潤(rùn)，倒入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化開調(diào)料，直至把辣椒熬干熬香，推起來(lái)輕飄飄的就可以了，沿鍋邊加入適量的清水，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開。

8.這個(gè)時(shí)候牛肉也燉好了，非常軟嫩，我們把牛肉取出來(lái)，稍微晾涼一些再切成厚一點(diǎn)的牛肉片。然后把牛肉湯過(guò)濾一下，盛放在熬好的底料里面，喜歡香濃一些的，可以全部用牛肉湯，不用加水，把切好的牛肉片倒入鍋中。

多加一些食鹽，以免涮菜的時(shí)候鹽味不夠，加入少許白糖提鮮，雞精4勺，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后再多熬一會(huì)，讓牛肉吸收湯底的味道，牛肉變得非常紅潤(rùn)時(shí)就能出鍋裝盤了，吃完牛肉接著涮菜吃火鍋非常的香辣過(guò)癮。

以上就是渝中記憶老火鍋牛肉火鍋底料的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？

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