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如何分辨人工雞排和真雞排？

2021-04-23 09:46 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:1516

韓國(guó)bbq炸雞

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企業(yè)名稱(chēng)：上海比比客餐飲管理有限公司

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很多人都聽(tīng)說(shuō)雞排有“假”的，但是并不知應(yīng)該如何分辨，有些商家銷(xiāo)售的大雞排幾乎都是人工組成的，將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來(lái)，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉添加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了大雞排，從外表上幾乎分辯不出雞排的成分，這其間或許還會(huì)添加一些肉膠、肉精。那么該如何分辨人工雞排和真雞排？

雞排中加肉膠屬違規(guī)

食品安全專(zhuān)家表示，判斷雞排是否安全首先看其肉質(zhì)來(lái)源，看看是否經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢疫，一起確定是否有肉類(lèi)邊角料融入其間。而對(duì)于其添加的肉精等成分要進(jìn)行成分分析，看看是否屬于國(guó)家允許運(yùn)用的添加劑，是否存在過(guò)量、超范圍添加等問(wèn)題。一起，假如商家運(yùn)用了組成肉來(lái)加工并以"雞排"的名義售賣(mài)，這也是一種摻假行為，涉嫌詐騙。記者就此查閱了食品添加劑運(yùn)用規(guī)范(GB2760—2011)，發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是合法的功能穩(wěn)定劑和凝固劑，但只允許運(yùn)用于豆制品當(dāng)中，且最大運(yùn)用量為0.25g/kg。依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，假如在肉制品當(dāng)中運(yùn)用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶就屬于超范圍添加。

辨別真假看三方面

怎么分辯真假組成雞排？顧客能夠從價(jià)格、外觀和口感三個(gè)方面來(lái)很好地分辯出二者的不同。首先在價(jià)格上，顧客能夠依據(jù)市面生雞肉價(jià)格推算。其次從雞排切面看，組成肉雞排沒(méi)有紋路，而且黏合度高，而正常雞肉紋路比較顯著。而在口感上，正宗雞排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，湯汁也許多。組成雞排因?yàn)橹圃爝^(guò)程中水分流失，它里面的湯汁不會(huì)那么多，吃起來(lái)口感較差。

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