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香氣四溢的火鍋底料，火鍋底料做法配方分享

2021-06-24 14:31 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:475

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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現(xiàn)在喜歡吃火鍋的朋友有的時(shí)候也會(huì)自己在家動(dòng)手制作，今天小編主要是和大家來(lái)分享家常麻辣火鍋底料的做法和配方，渝中記憶老火鍋將正宗火鍋底料的做法分享給你，相信你們會(huì)喜歡的！

所需材料：子彈頭干辣椒200g，青花椒（曬干的）50g，八角10g，草果10g，香葉10g，小茴香5g，桂皮10g，陳皮5g，白寇5g，甘草3g，香茅草2g，醪糟兩勺，豆豉一勺，冰糖50g，牛油200g，食鹽三勺，姜蒜粒60g，蔥葉適量。

1、草果去籽后，將香料用開(kāi)水浸泡一個(gè)小時(shí)，最好加個(gè)蓋子，這樣更容易讓香料出味道。

2、辣椒剪成段。

3、半鍋冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前過(guò)篩去掉多余的辣椒粒）。

4、煮至辣椒一捏就爛為準(zhǔn)，撈出控水。

5、將煮軟的辣椒剁成泥。

6、姜、蒜切好。

7、倒入適量清油，盡量多一些，燒至七八成熟。

8、油燒熱后將姜、蒜、蔥葉放進(jìn)去小火炸至蔥葉焦黃，撈出姜、蒜、蔥。

9、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火別太大）。

10、翻炒一會(huì)兒后加入豆豉、醪糟一起翻炒。

11、炒至辣椒程蓬松狀。

12、加入瀝干水的香料一起翻炒。

13、再加冰糖一起翻炒。

14、加入牛油一起翻炒。

15、最后加花椒粒一起翻炒出香味，再加入食鹽調(diào)味即可。

16、炒好的火鍋料蓋上蓋，自然發(fā)酵24小時(shí)后就可以吃了，當(dāng)然不發(fā)酵也可以吃，只是沒(méi)那么入味。

注意：

1、草果要去籽，因?yàn)樽押芸唷?/p>

2、子彈頭辣椒提前用溫水浸泡幾個(gè)小時(shí)更容易煮至軟爛。

3、香料要提前用開(kāi)水浸泡，開(kāi)水要鮮開(kāi)水。

4、炒辣椒的時(shí)候以辣椒翻沙為準(zhǔn)，就是辣椒看起來(lái)很蓬松的時(shí)候。

渝中記憶老火鍋這款火鍋底料濃香四溢，用來(lái)燙火鍋非常好吃。

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