,,

火鍋底料的制作過程是什么？火鍋底料配方大全自己制作

2021-05-21 14:57 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:439

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

查看資料申請加盟

火鍋之所以香氣四溢，是因?yàn)榛疱伒琢舷愦迹胫阑疱伒琢鲜侨绾沃谱鞯膯?？今天?a href="http://www.towforfree.com/project/954112.html" target="_self">渝中記憶老火鍋給大家分享火鍋底料的制作方法。

油料：牛油7.5千克（先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味），豬油2千克，菜籽油3千克。

主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮約2分鐘后，撈出后絞成蓉），火鍋專用郫縣豆瓣3千克（剁細(xì)），永川豆豉1袋約500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大蔥1.5千克。

香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小塊。然后將香料用小火炒香，制成粉。）

炒制：1、菜油先煉熟，生姜拍破，冰糖敲碎。2、鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，放入牛油、豬油，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)小火熬香，撈出，接著下郫縣豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小時(shí)，至水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)下香料粉，繼續(xù)用小火炒20-30分鐘至鍋中顏色變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

渝中記憶老火鍋的此款底料是傳統(tǒng)火鍋的代表，麻辣鮮香。火鍋底料的制作方法你都記住了嗎？

相關(guān)標(biāo)簽： 火鍋加盟費(fèi)、火鍋加盟店

上一篇：為什么全腦教育加盟要選擇引領(lǐng)右腦

下一篇：火鍋培訓(xùn)哪里好？渝中記憶老火鍋助你學(xué)會真技術(shù)