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火鍋底料制作過(guò)程，簡(jiǎn)易操作版火鍋底料制法教程

2021-07-06 17:09 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:448

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：重慶清鼎餐飲管理公司

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大家知道火鍋底料放什么嗎？怎么才能夠快速制作出簡(jiǎn)易的火鍋底料呢？喜歡吃火鍋的小伙伴們不妨來(lái)本站學(xué)習(xí)下，相信會(huì)對(duì)你們有所幫助！渝中記憶老火鍋教你制作簡(jiǎn)易操作版火鍋底料。

用料：

花生油10千克，郫縣豆瓣醬5千克，豆豉500克，花椒5千克，姜蔥各500克，牛油10千克，冰糖500克，二鍋頭500克。

香料:

小茴香1000克，肉桂皮300克，草果250克，砂仁200克，篳撥100克，香葉200克，玉果100克，八角200克，香松（即甘松，具有強(qiáng)烈的松節(jié)油的香氣）100克，丁香50克，紅蔻150克，山楂皮50克，千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外，其余打成粗粒狀待用。

制作：

1、豆豉剁碎；蔥切段；姜拍破；牛油先在鍋中燒化（方便去掉其中雜質(zhì)，防止火鍋在煮的時(shí)候有浮沫）離火晾涼后濾渣備用。

2、花生油下鍋燒至四成熱下入豆瓣醬、豆豉、花椒、姜、蔥、冰糖小火慢慢熬制（用手勺不停地?cái)噭?dòng)，防止糊鍋），待熬出香味時(shí)下入牛油，用小火再繼續(xù)熬制大約1小時(shí)，待鍋里的料完全釋放出香味時(shí)，下入香料再熬制20分鐘左右，中途加點(diǎn)白酒，離火倒入盆中待用。（最好能晾12個(gè)小時(shí)再使用，以便香料味道充分融合）。

老油的制做

用料：

凈花生油5千克，燈籠椒2千克。

制作：

1、燈籠辣椒用剪子剪開(kāi)，去籽，下入開(kāi)水煮約5分鐘，至辣椒色澤鮮艷時(shí)撈出，用絞肉機(jī)打成粗粒備用。

2、花生油燒至三成熱，慢慢下入辣椒，用勺子輕輕推動(dòng)（防止糊鍋）小火燒大約2個(gè)小時(shí)，熬至油紅色亮?xí)r起鍋倒入盆中，靜置12個(gè)小時(shí)（可更好地濾渣）濾渣即可使用。

以上就是渝中記憶老火鍋簡(jiǎn)易操作版火鍋底料的做法。

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