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渝中記憶老火鍋麻辣火鍋底料介紹

2021-05-10 14:58 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:426

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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很多人不懂得如何制作麻辣火鍋底料，今天，渝中記憶老火鍋給大家分享一下麻辣火鍋底料配方。

渝中記憶老火鍋麻辣火鍋底料的炒制(以50斤湯底料計(jì))：

??原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；制法：

??1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

??2、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時(shí)左右，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料。

以上就是渝中記憶老火鍋的麻辣火鍋底料的炒制方法，熬制出的火鍋底料湯紅油亮，麻辣鮮香，配上蒜油碟，香氣濃郁。這款底料不使用添加劑和增香膏，放涼后質(zhì)地松散，香氣撲鼻，吃后不口干、不上火、不燒心。

相關(guān)標(biāo)簽： 火鍋底料

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