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火鍋底料怎么配？配方分享

2021-06-02 15:15 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:497

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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火鍋底料怎么配？想必喜歡吃火鍋的小伙伴們最想自己搭配了，那么如何制作一份好吃的火鍋底料呢？渝中記憶老火鍋把火鍋底料配方教給大家，歡迎有需求的網(wǎng)絡(luò)用戶朋友們來學(xué)習(xí)！

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

制作：

1、辣椒剪成兩段（去籽，否則糊鍋，有異味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點(diǎn)，就要煮得時(shí)間長一點(diǎn)，如果辣味輕一點(diǎn)，就要煮得時(shí)間短一點(diǎn)，但是不能煮時(shí)間太長，否則會(huì)煮爛），撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。

3、鍋放牛油10千克，然后下色拉油或者燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時(shí)取17.5千克油澆入剛絞好的辣椒面中，油酥過的辣椒不燥辣。

4、鍋留2.5千克油，下入小蔥段，浸炸并降溫1分鐘后，再撈起小蔥，另做它用，然后下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開鍋，（一定用大火，否則辣味出不來）然后轉(zhuǎn)小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

制作關(guān)鍵：

1、我覺得炒底料最關(guān)鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒開，其他時(shí)候轉(zhuǎn)小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否則有豆腥味，炒老了也不行，顏色會(huì)發(fā)黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它們不能放太早，否則香味會(huì)散失，一定要最后整顆放入。

渝中記憶老火鍋這款火鍋底料麻辣鮮香，用它燙出來的菜品十分好吃。

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