,,

麻辣鮮香火鍋底料，清油火鍋底料制作方法

2021-06-18 16:23 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:679

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

查看資料申請(qǐng)加盟

你想學(xué)習(xí)清油火鍋底料做法嗎？如果你們也喜歡吃清油火鍋，同時(shí)也想自己制作火鍋底料，那么今天渝中記憶老火鍋將做法揭秘，希望有需求的小伙伴們可以來(lái)本站學(xué)習(xí)！

清油火鍋底料制作流程：

1、河南新一代辣椒、子彈頭辣椒、辣王辣椒共15斤，洗凈后晾干，放入粉碎機(jī)中絞成碎末。三種干辣椒混合均勻，入粉碎機(jī)打碎。

2、大姜5斤洗凈后切成大粒，加入茂汶花椒、青花椒、紅花椒各1.5斤、香料包2包拌勻。

3、大鍋下色拉油60斤，燒至四成熱時(shí)放入冰糖1000克，中火熬至融化并變成一團(tuán)褐色，停火倒入郫縣紅油豆瓣醬兩箱（約40斤），快速攪拌均勻，重新開(kāi)火熬制，并用大鍋鏟按左兩下、中兩下、右兩下的頻率和順序不停翻動(dòng)，防止糊鍋，熬制40分鐘至郫縣豆瓣醬呈黑紅色并出香味時(shí)倒入混合均勻的姜粒、花椒、香料包2包，繼續(xù)開(kāi)大火熬制，并不停翻動(dòng)，加熱約50分鐘至顏色黑紅、料渣沉底且花椒浮起，此時(shí)香味最為濃郁，倒入提前絞碎的干辣椒末，繼續(xù)開(kāi)中火熬炒36分鐘，至所有原料沉底凝結(jié)成醬、上層浮油紅亮清澈、香味濃郁時(shí)?；穑ǖ酵皟?nèi)蓋上蓋子自然冷卻，燜制一晚即成火鍋底料。

4、鍋下色拉油，加入2斤冰糖熬成褐色；每鍋料需放入2箱郫縣豆瓣，沿鍋邊放入郫縣豆瓣醬，不停熬，炒至呈黑紅色；倒入混勻的姜粒、花椒、香料碎，繼續(xù)熬制50分鐘，倒入干辣椒粉，中火熬制36分鐘。

5、待原料沉底凝結(jié)成醬時(shí)，停火即成。這不是油、料一鍋出的炒法，而只是火鍋底料。在制作過(guò)程中，加入的60斤油慢慢浸入豆瓣、花椒、干辣椒粉中，炒好的料非常濃稠，使用時(shí)攪勻舀取，再配上火鍋油、開(kāi)水即可兌成鍋底。

渝中記憶老火鍋這款清油火鍋底料麻辣鮮香，油而不膩。

相關(guān)標(biāo)簽： 火鍋底料加盟、加盟火鍋店、渝中記憶老火鍋加盟

上一篇：苗鄉(xiāng)米線加盟產(chǎn)品目標(biāo)群體？苗鄉(xiāng)米線怎么加盟代理

下一篇：火鍋加盟店如何經(jīng)營(yíng)？渝中記憶老火鍋實(shí)力解析