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牛油火鍋底料怎么做？渝中記憶老火鍋教你

2021-06-16 14:16 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:444

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你想自己制作牛油火鍋底料嗎？渝中記憶老火鍋教你，以下是小編整理出的一份詳細(xì)的關(guān)于制作火鍋底料的配方，相信你們看完后一定會(huì)有所幫助的，喜歡吃火鍋的小伙伴們可以來(lái)觀摩學(xué)習(xí)！

所需材料：

牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個(gè)（去籽的）、香果1個(gè)、二荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克、小米辣50克、老姜150克、小蔥150克、香菜60克、大蔥120克、花椒250克（青紅花椒各125克）、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、紅泡椒50克、豆豉50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克。

制作步驟：

第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入鍋中，把油溫?zé)?成熱（240度），然后關(guān)火，放涼備用。

第二步：準(zhǔn)備香料。碗中準(zhǔn)備八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個(gè)（去籽的）、香果1個(gè)，再擠入適量清水，把香料放入清水中浸泡20分鐘，洗去雜質(zhì)；最后把清洗好的香料倒入料理機(jī)中打成碎備用。

第三步：準(zhǔn)備辣椒：荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克、小米辣50克；然后在鍋中加入清水，把干辣椒都倒入鍋中煮15分鐘左右，把辣椒煮爛后撈出來(lái)控干水分；接著把煮好的辣椒放入破壁機(jī)中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中備用。

第四步：準(zhǔn)備榨油輔料：老姜150克切成片備用；小蔥150克、香菜60克、大蔥120克，全部切成段備用；大碗中準(zhǔn)備青紅花椒各125克。再加入適量52度的高度白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?0分鐘。

第五步：50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎，紅泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之后一起放入盤(pán)中備用；豆瓣醬200克，充分剁碎備用。

第六步：把準(zhǔn)備好的牛油下入鍋中，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，把放涼的菜籽油倒進(jìn)來(lái)；繼續(xù)燒至油溫五成熱，把切好的輔料下入鍋中，小火慢炸至輔料表面變黃，水分被榨干；然后把輔料撈出來(lái)，并再次擠壓出里面的油。

第七步：鍋中的油溫?zé)廖宄蔁?，先把?zhǔn)備好的糍粑辣椒全部下入鍋中，期間不斷用勺子攪動(dòng)，防止粘鍋底，把辣椒炒干熬香，全程中小火，熬制15分鐘左右；再把豆瓣醬下入鍋中，繼續(xù)小火熬出香味，熬制10分鐘即可；接著把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一起下入鍋中，中小火慢熬約十分鐘，期間注意用勺子不斷攪動(dòng)；然后把打好的香料全部倒入鍋中，小火慢熬5分鐘左右；最后把浸泡好的花椒下入鍋中熬五分鐘左右即可。

第八步：往鍋中下入20克冰糖提鮮，把冰糖熬至融化后，加入40克醪糟，中小火慢熬5分鐘左右；最后加入10克白酒，以便去除牛油里面的異味，小火慢熬五分鐘即可關(guān)火。

第九步：準(zhǔn)備兩個(gè)平底托盤(pán)，把熬好的火鍋底料盛入盤(pán)中，表面用勺子抹平；靜置24小時(shí)后之后即可切成小塊放冰箱保存；如果準(zhǔn)備做了賣，在凝固的底料表面撒上少許干小米辣和香葉即可。

這樣做出來(lái)的牛油火鍋底料色澤紅亮，味道很贊。

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