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火鍋料怎么配，泡椒火鍋底料制作方法分享

2021-07-07 14:23 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:1153

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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底料是火鍋的精髓，決定了火鍋的味道。那么，火鍋底料是如何制作的？渝中記憶老火鍋為你分享泡椒火鍋底料的做法，希望有需求的美食愛好者朋友們來本站觀摩學(xué)習(xí)，別錯過這篇教程攻略哦！

用料：

生菜籽油1千克，色拉油500克，泡辣椒（切成顆粒）1千克，鮮小米椒（切成顆粒，提辣椒的鮮味）100克，鮮花椒100克，郫縣紅油豆瓣500克，泡姜（切成顆粒）200克，蔥段100克，大蒜200克，麥芽糖30克。

香料：當(dāng)歸片30克，八角50克，三奈30克，靈草25克，白蔻20克，丁香10克，小茴香10克，白酒50克。

制作：

1、將菜籽油熬熟，除去菜腥味，然后加入色拉油熬熟，燒至八成，加入蔥段（帶蔥葉的蔥段）熬至蔥段變干時撈起。

2、油溫降至五成時加入紅油豆瓣、泡辣椒、泡姜、鮮辣椒中火炒去水分（大約半小時），先后加入八角、三奈、白蔻、小茴香、靈草、丁香（注：各種香料需先用溫水或溫油浸泡）小火炒至泡椒與各種香料混和香氣飄出時，再加入當(dāng)歸片、大蒜、鮮花椒小火炒至料稀稠度以能舀起并緩緩流入鍋中為宜，加入白酒小火燜2分鐘即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、加入麥芽糖、當(dāng)歸可使底料更醇厚，慰齒養(yǎng)胃不上火。

2、剔除一些烈性辛香料，可少一些口干舌燥，減少腸胃不適，有利于養(yǎng)生。

以上就是渝中記憶老火鍋泡椒火鍋底料的制作方法，你學(xué)會了嗎？渝中記憶老火鍋這款火鍋底料味道香醇，十分麻辣，越煮越香，用來燙火鍋十分美味。

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