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渝中記憶老火鍋將自制火鍋底料的方法傳授給你

2021-06-19 14:16 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:407

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你們喜歡吃火鍋嗎？對(duì)于火鍋底料又有那些要求呢？如果家中有條件想直接弄火鍋吃，那今天這篇關(guān)于火鍋底料制作的教程大家千萬別錯(cuò)過，渝中記憶老火鍋將自制火鍋底料的方法傳授給你。

所需材料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克、冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個(gè)、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良姜1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個(gè)。

火鍋底料制作步驟：

1.材料大集合。

2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，泡過香料的水可以留著，等到炒制火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。

3.準(zhǔn)備糍粑海椒，干辣椒去籽，剪成小段，如果有多個(gè)品種的干辣椒混合更好。

4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著炒制火鍋的時(shí)候用。

5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒。

6.把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏?，放入蔥、姜、蒜中小火熬制。

7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。

8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。

9.把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。

10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。

12.關(guān)火，把之前撈出的蔥、姜、蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好。

以上就是自制火鍋底料的方法，渝中記憶老火鍋這款火鍋底料十分香醇。

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