一個餐廳的上菜速度也可以成為消費者對餐廳服務好壞的判斷標準，畢竟上菜快可以有效避免顧客時間的浪費，那么吞口熊牛排手作意面應該怎樣提高出菜速度？有什么好方法？
1.給每道菜制定時間。
在菜譜上注明每道菜的出菜時間，就是從客人點菜到將點菜單傳遞給后廚，再到廚房加工制作出菜這一段所需要的時間。其目的是讓客人了解每個菜從加工到出品的大體時間，客人可自己對出菜時間作一些把握，避免客人因為點了幾個很復雜、很費事的菜品卻遲遲上不了菜時不停催菜的尷尬局面。若真有客人點了幾個很復雜的菜品，那就需要準備一個小夾子，上面標有臺位的編號，可分為綠色、黃色和紅色3種顏色，綠色代表正常出菜速度，黃色代表快速出菜，紅色則代表需要加速出菜，打荷的則會根據(jù)顏色安排出菜順序。尤其在加菜時就需夾上醒目的紅色，以加速出菜。
2.確保人員編制到位。
廚房中人員編制是否恰當合理是出菜快的一個重要因素。各崗位設置一位頭腦靈活、業(yè)務精通的主管，在接下點菜單后能有條不紊的指揮工作，使后廚人員各司其職。配菜人員將小夾子隨配好的菜一同交給荷臺，荷臺再根據(jù)點菜單及小夾子的顏色合理分配灶臺。菜做好后小夾子夾在盤子邊上，將菜端到傳菜間，傳菜間一看夾子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情況下也不會因為同菜不同桌而出現(xiàn)錯菜或漏菜的現(xiàn)象。
3.前廳服務員引導點菜。
雖然菜譜上注明每個菜的出菜時間，有時客人還是會點一些很復雜的菜品，并因著急而頻繁催菜，會給客人留下不良印象，這時就需要服務員引導客人點菜，將容易出的菜與慢菜盡量搭配的平衡一些，使等待時間趨于合理。有時備好的原料未能及時賣掉，也需要后廚與前廳及時溝通，讓前廳服務員重點推銷，而且因為是提前預制的菜，只要推銷出去，出菜速度自然很快。
4.制定菜品的標準卡。
每一個菜單標準卡上都有制作的規(guī)定時間限制，此時間是從落單到刷單的時間差。故每條生產線須按規(guī)定的時間內完成操作，否則會受到制度的處罰。每一個標準菜卡都附上這個菜肴的照片和文字，張貼在廚房的墻面上，讓各崗位的廚師都可以學習自己所生產的產品，并默記下來，工作起來不會出現(xiàn)差錯，因為出現(xiàn)差錯任何人都可以對照標準菜卡進行互相指正，從而保障菜肴出品的穩(wěn)定性。以上就是小編為大家整理的知識干貨。
以上就是吞口熊牛排手作意面應該怎樣提高出菜速度？有什么好方法？的全部內容，希望對各位投資者有所幫助，想要加盟吞口熊牛排手作意面的朋友還在猶豫什么？趕緊聯(lián)系我們加盟吧！
請?zhí)顚懥粞曰蚋鶕?jù)意向選擇下列快捷留言
負責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內容真實性，準確性和合法性由發(fā)布會與負責。本網(wǎng)對此不承擔任何責任。
友情提醒：為規(guī)避投資風險，建議您在投資前務必多咨詢，多考察，降低投資風險。
