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餐飲行業(yè)發(fā)展到如今，規(guī)則越來越成熟，市場(chǎng)越來越大，競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。不可否認(rèn)的是餐飲市場(chǎng)永遠(yuǎn)都是一個(gè)有著巨大吸引力的領(lǐng)域，但是這里面也有很多雷區(qū)，只要稍微沒有注意，就極容易中招踩雷，做成了虧本的買賣。那么經(jīng)營一家餐飲店需要避免哪四大雷區(qū)？

1、毫無特色之處

這里的特色不是指獨(dú)一無二的菜品或者別人都不會(huì)的菜品，而是要放在你的競(jìng)爭(zhēng)商圈內(nèi)比較?，F(xiàn)如今，餐飲行業(yè)的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，消費(fèi)者走完一條街，同時(shí)看到到四家面館、四家燒烤店和四家奶茶店的情況非常普遍。這個(gè)時(shí)候，如果有一家餐館有許多特色菜品，周圍其他餐館都沒有，那么這家餐館的競(jìng)爭(zhēng)力瞬間就非常突出了，對(duì)消費(fèi)者的吸引力肯定是要大于其他家的。

相反，如果一家店鋪里面的菜品周圍的店鋪都有或者都能提供，而自己家卻沒有任何獨(dú)樹一幟的菜品，那么競(jìng)爭(zhēng)力是肯定不如周圍商家的。所以各位老板在開店的時(shí)候，請(qǐng)務(wù)必給自己店鋪確立特色菜品。做餐飲沒有特色，是很難競(jìng)爭(zhēng)過同行的。

2、憑感覺開店、經(jīng)營，不做詳細(xì)考察

小編之前有一位朋友在南京某大學(xué)附近的商業(yè)街考察時(shí)發(fā)現(xiàn)該商業(yè)街沒有一家做燒烤的店鋪，他覺得這是一個(gè)商機(jī)，一個(gè)星期就盤下來一間近100平的門面，兩個(gè)月不到就把燒烤店開起來了。前兩個(gè)星期他的燒烤店生意還不錯(cuò)。不過僅僅是前兩個(gè)星期罷了，后面是越來越差，最后三個(gè)月就關(guān)門轉(zhuǎn)讓了。

我很佩服他雷厲風(fēng)行高效的創(chuàng)業(yè)態(tài)度，但是他的燒烤店從有這個(gè)想法開始，到最后關(guān)店轉(zhuǎn)讓的這半年的時(shí)間內(nèi)，他從第一步就錯(cuò)了。

為什么這么說呢？首先他開店的想法是一時(shí)興起，突然就蹦出來的。前期的考察工作就是看看店鋪，沒有其他的準(zhǔn)備。做餐飲是一件非常嚴(yán)肅且麻煩的事，從前期的市場(chǎng)調(diào)查、人流量、店鋪選址、供貨渠道到后面的店鋪裝修、人員配備、經(jīng)營策略等等一系列的環(huán)節(jié)，這位朋友基本上都沒有認(rèn)真去考察。貿(mào)然入場(chǎng)，他付出了大約100萬的代價(jià)。

所以說，做餐飲前期準(zhǔn)備工作和后面經(jīng)營中一系列的瑣事都需要認(rèn)真考察，認(rèn)真去分析，千萬不要憑感覺去開店，不要出現(xiàn)“我覺得這個(gè)位置很好”“這條街開店生意一定會(huì)火”“我這個(gè)菜味道這么好，大家一定都會(huì)喜歡”“他家生意這么好，我開了也一定不會(huì)差”諸如此類的想法。

除非你的運(yùn)氣足夠好，或者你的資本足夠多，不然請(qǐng)不要憑感覺去創(chuàng)業(yè)。

3、當(dāng)甩手掌柜，做糊涂賬

可能您對(duì)做餐飲出現(xiàn)糊涂賬這樣的事情會(huì)非常驚訝，但是實(shí)際上這是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象。一家店鋪想要正常健康的經(jīng)營下去，有一本詳細(xì)全面整齊的賬本是必須要做的工作。詳細(xì)科學(xué)的記賬工作不僅可以讓你清楚地了解自己每天收入和支出情況，還可以通過記賬分析出經(jīng)營過程中存在的問題并及時(shí)更正改進(jìn)，減少不必要的浪費(fèi)，把錢花在該花的地方。

如果一個(gè)經(jīng)營者每天就根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來估計(jì)收入支出，也不統(tǒng)計(jì)整理記賬，那這樣是很危險(xiǎn)的。糊涂賬很容易出紕漏出矛盾，甚至影響店鋪的經(jīng)營狀況。連最基本的記賬工作都不認(rèn)真去做，那還能做好什么？勤勞點(diǎn)沒有壞處，做甩手掌柜是輕松是省事，但必定是要付出代價(jià)的。

4、隨意改動(dòng)菜品

菜品是一家餐廳的靈魂所在。如果去隨意的改動(dòng)你的菜單，今天加這個(gè)菜，明天拿掉那個(gè)菜，后天又給菜品漲價(jià)，大后天又降價(jià)，這種隨意改動(dòng)菜品，變來變?nèi)サ淖龇▽?duì)餐飲經(jīng)營的傷害是非常大的。做餐飲不同于其他行業(yè)，追求的是穩(wěn)中求進(jìn)。變化往往會(huì)帶來商機(jī)，但是很多時(shí)候也會(huì)帶來許多負(fù)面影響。

總之，微調(diào)菜品會(huì)有積極的作用，但是隨意去改動(dòng)菜品肯定是弊大于利，多數(shù)情況下達(dá)不到自己的要求，反而弄得一地雞毛，揀了芝麻丟了西瓜的事情是經(jīng)常發(fā)生的。

以上就是經(jīng)營一家餐飲店需要避免的四大雷區(qū)，希望對(duì)各位餐飲人有所幫助，想要加盟壹鍋麻辣香鍋的朋友們趕緊聯(lián)系我們吧！