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自制火鍋底料麻辣做法大全做法分享

2021-06-28 09:23 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:486

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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大家想自己制作火鍋底料嗎？渝中記憶老火鍋將火鍋底料的家常做法分享給大家，自制麻辣火鍋底料家常做法，相信這會對喜歡吃火鍋的朋友有一定的幫助，別錯過哦！

用料：牛油600克，色拉油250克，郫縣豆瓣醬250克，豆豉50克，燈籠椒100克，子彈頭辣椒（比較辣）25克，姜10克，蔥5克，香菜5克，蒜5克，花椒10克，冰糖5克，

黑胡椒1克，八角1個，三奈1.5克，桂皮半塊，草角1個，丁香2.5克，豆宼2.5克，小茴香2.5克，砂仁1.5克，香葉半片。

自制火鍋底料的做法：

1.將子彈頭辣椒和燈籠椒用熱水泡2-3小時后撈起，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用。

2.將香料沖洗干凈，用料酒浸泡30分鐘，再用料理機打碎。

3.姜切成姜片，蔥切成蔥段，香菜切成段，放入盆中備用。

4.碗中加入青花椒10克，加入料酒或者高度白酒，將青花椒攪拌均勻備用，加白酒浸泡的目的是最大限度的激發(fā)花椒的香味。

5.凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化。

6.待牛油完全融化后放入姜、蔥、蒜煸炒，炒出香味后轉(zhuǎn)小火;將蔥、姜、蒜撈出。

7.放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣、豆豉，保持小火炒制約20--30分鐘，炒至辣椒微微發(fā)白，水汽變干。

8.再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右。

9.出香后放入花椒小火炒香，放入冰糖，炒干水汽后關(guān)火。麻辣火鍋底料制作完畢。

10.加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

以上就是自制火鍋底料的方法，制作這款火鍋底料操作不難，適合在家自制。

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