如何經(jīng)營好一家生鮮零售超市？如何提高利潤？
2020-05-18 17:42
來源：項目加盟網(wǎng)
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所謂生鮮產(chǎn)品，是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程、只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱。目前生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉類、蛋類、水產(chǎn)、干貨、熟食和糕點等產(chǎn)品。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的提高，未來的超市、便利店會越來越重視對食品的經(jīng)營，特別是生鮮產(chǎn)品。
那么問題來了，超市以及便利店應(yīng)該怎樣經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，并且如何提高利潤呢？
超市、便利店在經(jīng)營生鮮類產(chǎn)品時，主要可以從以下幾方面入手。
第一，要明碼標(biāo)價和分量足夠。相比于農(nóng)貿(mào)市場，超市、便利店的生鮮產(chǎn)品明碼標(biāo)價是一個很大的優(yōu)勢。許多人去農(nóng)貿(mào)市場買菜，會擔(dān)心攤主會不會賣高價或者短秤，而超市、便利店就比較少擔(dān)心這個問題，原因是超市、便利店看起來更正規(guī)，更有保障。
第二，注重環(huán)境衛(wèi)生。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的收入提高，消費檔次也不斷升級。許多傳統(tǒng)的菜市場往往是污水橫流，垃圾遍地，攤位一副臟兮兮的樣子，許多年輕人往往不愿意去這樣的地方消費，一來是覺得檔次太低了，二來是鞋子、衣服弄臟了得不償失。超市、便利店在經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，就應(yīng)該特別注重環(huán)境衛(wèi)生這個問題，要把產(chǎn)品加工好后再放進賣場里，同時要及時清理垃圾，保持干凈衛(wèi)生。
第三，價格要實惠。生鮮產(chǎn)品是日用產(chǎn)品，消費者對它的價格最敏感，因此超市、便利店在經(jīng)營這些產(chǎn)品時，價格最好不要高于菜市場和小攤販。為了降低價格和提高利潤，超市可以從源頭入手，從農(nóng)戶手中直接批發(fā)采購。
第四，控制質(zhì)量，注重消費者反饋。保證質(zhì)量雖然許多商家和經(jīng)營者會整天掛在嘴上，都一旦要實施時，都往往會敷衍了事甚至倒行逆施。特別是經(jīng)營生鮮食品時，質(zhì)量變得尤為重要，但做起來卻很有難度。比如賣番薯，消費者買回家后發(fā)現(xiàn)有蛀蟲，往往會認為倒霉，并不會向商家投訴，但下次就不會再購買了，這種情況對于超市來說，商家也是有一些無奈的，因為從外表很難看出里面是否有蟲。類似的情況，如雞蛋是否是壞的，鮮肉味道是否純正，青菜是否有泥土味等等，這些一一去嘗試顯然是不可能的，但如果消費者買到有問題的產(chǎn)品，始終還是會歸咎于商家。那商家為了保證食品質(zhì)量，會怎么做呢？這時超市、便利店就要注重消費者的反饋，傳統(tǒng)的辦法可以讓營業(yè)員多和他們聊天，或者設(shè)立一面留言墻和留言簿，讓消費者把意見寫在上面，到了網(wǎng)絡(luò)時代，可以做一個公眾號或讓顧客在微信上留言。
第五，產(chǎn)品種類要豐富，注重開發(fā)新菜品和提供一些增值服務(wù)。大超市相比菜市場小攤販，一個很大的優(yōu)勢就是產(chǎn)品種類多，往往有幾百個不同的生鮮產(chǎn)品。對于一些常規(guī)的蔬菜，大超市往往會加工成凈菜來滿足忙碌的工薪族，讓他們直接拿回去下鍋就行了。為了提高競爭力，一些超市還會提供當(dāng)場烹飪生鮮產(chǎn)品的服務(wù)，真正讓消費者賣得放心，吃得舒心。在這一方面，永輝的超級物種和阿里巴巴的盒馬鮮生就成為業(yè)界的先行者做起了嘗試，未來會有很大的發(fā)展前景。
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