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新手管理一家火鍋店該怎樣做？多聽多看多思考(圖)

2020-04-14 14:19 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:362

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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關(guān)于開連鎖店，你會發(fā)現(xiàn)身邊有這種例子，開一兩家店很成功生意很火爆，開四五家店就很累很糟心，開七八家直接虧錢關(guān)門，那么問題出在哪里呢？其實問題肯定出在店的管理上，店多了力不從心，就比較敷衍，就很亂，管理說來簡單，其實是很有難度的，考慮的事很多。經(jīng)過訪問渝中記憶加盟中心文總得出以下幾點(diǎn)：

新手管理一家火鍋店該怎樣做？多聽多看多思考（圖）_1

一、做好員工管理

我們知道一家店的運(yùn)行是少不了員工的，后廚廚師，前廳的服務(wù)元，二者配合好才能讓店更好的運(yùn)作。老板要知人善用，定崗定員，規(guī)范操作，提高工作效率，還要制定科學(xué)合理的薪資晉升制度，讓員工知道這個標(biāo)準(zhǔn)，努力的為這個目標(biāo)進(jìn)擊。老板會做人，會為員工著想，知人善用，這家店才會有凝聚力和號召力，才能團(tuán)結(jié)起來齊心協(xié)力。

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二、精細(xì)化管理

如果說對人的管理體現(xiàn)的是效率的話，那么對物的管理，體現(xiàn)的就是成本了，很多中小企業(yè)主都是，重采購，輕庫存，采購的時候精挑細(xì)選，貨比三家，采購?fù)炅耍膊槐P點(diǎn)，進(jìn)出庫什么問題也不過問。對食品的認(rèn)真管理就是對顧客的食品安全負(fù)責(zé)任，經(jīng)常性盤點(diǎn)有利于成本和菜品質(zhì)量的保證。

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三、數(shù)分析管理

現(xiàn)在環(huán)境都是大數(shù)據(jù)社會，數(shù)據(jù)調(diào)查其實是一種預(yù)判，預(yù)判后期的發(fā)展趨勢。數(shù)據(jù)可以讓我們看清楚很多東西。

1. 成本和利潤

成本和利潤可以說是老板最關(guān)心的問題，但是很多人對自家店里的成本和利潤都沒有很細(xì)致的計算，導(dǎo)致無法準(zhǔn)確的判斷自家的餐廳收益。

2. 控制成本

控制成本不意味著偷工減料，短斤少兩，只是要控制住那個食材的底線，在掌握食材健康的前提下進(jìn)行，降低不必要的損耗。

3. 運(yùn)營和決策

社會上的消費(fèi)者，消費(fèi)能力也不一樣，數(shù)據(jù)分析我們得到哪一類最多，點(diǎn)的都是些什么菜有什么特點(diǎn)，什么價位的菜點(diǎn)的最多，就可以把這些菜加以研發(fā)，時不時更新一下菜單。因為現(xiàn)在很多都是依靠數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)的分析，由消費(fèi)者的口味及接受的價格區(qū)間作為菜品留存決策的依據(jù)。

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