《燜鹵傳奇》在制作鹵味的過程中，清醒的認(rèn)識到肉質(zhì)與之間美味的內(nèi)涵，在傳承古法鹵味燜制工藝的同時，結(jié)合當(dāng)代美食文化，以市場需求為導(dǎo)向，不斷創(chuàng)新，獨(dú)創(chuàng)出四大核心操作工藝，把普通的肉質(zhì)做出高品質(zhì)的口感，滿足當(dāng)代消費(fèi)者的消費(fèi)需求：
1、去膩：去膩即去除油膩，肉質(zhì)的最佳狀態(tài)是油而不膩，而不是把肥肉做成瘦肉，那就失去了肉質(zhì)本身的意義。燜天下在保留食材本身品質(zhì)的同時，以獨(dú)創(chuàng)的“去膩”核心工藝，做出油而不膩的美食。
2、去腥：去腥即去除腥臊味，采用獨(dú)特的工藝，讓肉質(zhì)內(nèi)部自身的腥臊味去除，同時保留精華部分，不失肉質(zhì)的品質(zhì)，提煉出高品質(zhì)的的肉質(zhì)。
3、滲透：結(jié)合古法燜制工藝進(jìn)行改良，獨(dú)創(chuàng)“滲透”入味法，把消費(fèi)者喜愛的味型滲透到肉質(zhì)內(nèi)部，使美食更加入味，更有口感，更好吃。
4、精提：精度提煉不同肉質(zhì)本身的精華，激活禽類產(chǎn)品的鮮香感，達(dá)到最佳的味覺體驗(yàn)。
