泱泱中華，上下五千年。國人都認(rèn)為中華文明五千年，是從炎黃開始的。從地域上來講，中華文明又主要發(fā)源于黃河流域。但五千年前呢？顯然，炎黃只是初步奠定了中華文明的格局，而且這個格局也是歷史敘事的一種結(jié)果。中華文明本來可能有多個源頭，炎黃只是最典型的一個源頭，是勝利者對失敗者的歷史占有。況且，炎黃文明不是突然降臨到中華大地，之前還經(jīng)歷了更加漫長的醞釀期。
如果我們給歷史設(shè)立這么一個問號：五千年前，中華文明的中心在哪里？最近有學(xué)者提出，這個文明中心不在黃河流域，而就在山脈縱橫、湖泊交錯的湖南。有人會說，這個論點(diǎn)并不是驚世駭俗，也絕非無稽之談。因?yàn)樽詮慕詠?，曾國藩、左宗棠帶領(lǐng)湘軍東征洪楊，西討新疆，橫掃大半個中國，“中興將相，什九湖湘”，湖南人的自信心空前增強(qiáng)；而一代領(lǐng)袖毛澤東帶領(lǐng)以湘人為主的共產(chǎn)黨人創(chuàng)建新中國，“可上九天攬?jiān)?，可下五洋捉鱉”，則更加佐證了這一觀點(diǎn)！湖南人“霸蠻”性格的形成，恰恰來自于大自然賜予的蠻勇的偉力。臥薪嘗膽，百二秦關(guān)終屬楚；破釜沉舟，三千越甲可吞吳！這仿佛更像湖南人性格的真實(shí)寫照！“辣”是湘菜的標(biāo)志，也是湖南人秉賦個性的主調(diào)。著名湖南籍作家丁玲的個性氣質(zhì)就是“蠻”、“倔”、“辣”。宋祖英的《辣妹子》、何紀(jì)光的《辣椒歌》，唱出了湖南人的這一性格特點(diǎn)。著名歌唱家李谷一說“我們湖南人霸得蠻，吃得苦，耐得煩”。這是對湖南人群體性格特征的絕妙概括。
湖南人性格統(tǒng)稱之為“霸蠻”，而對長沙人來說，更準(zhǔn)確地表達(dá)則是“聊撇”。聊撇，就是干凈利落，不羅嗦的意思。聊撇的長沙人，不但性格如此，做飲食也是如此！重辣重味，重色而不輕油，簡單而明快，大膽而直接！這些尤其凝結(jié)在老長沙的特色小吃里面！而如今，要吃到這些地道的長沙小吃，已屬不易，尤其是能在一家鋪?zhàn)樱匀@些地道美食，更是難得。這里集合了長沙，乃至整個湖南省的特色小吃，更是把長沙人“聊撇”的性格發(fā)揮到淋漓盡致！那就是：絕對的原汁原味；絕不在食材上弄虛作假。
