米面子石磨米粉 明檔可視，現(xiàn)場制作
2019-10-09 14:42
來源：項目加盟網(wǎng)
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米面子石磨米粉
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：北京黎氏餐飲管理有限公司
由于八十年代父親就是在老家開素食菜廠，做的就是現(xiàn)在所看到的那些休閑食品，如冰糖楊梅、口味姜、茄子皮、刀豆絲等。原材料都是從農(nóng)戶家里收回來的新鮮食材，經(jīng)過洗、切、晾曬、加工，全部都是手工制作完成。當(dāng)時縣里、鎮(zhèn)上各店鋪的素食菜都是我家供的，冰糖楊梅的味道，口味姜的味道都是甜和咸恰到好處。東西保質(zhì)期至少3個月，不是靠現(xiàn)在的防腐劑之類，完全考驗的是制作工藝工序中的每一個細(xì)小環(huán)節(jié)及對調(diào)料配比恰到好處的掌握。
這一切源于奶奶和父親都是做吃的一把好手，這也導(dǎo)致家里老老小小對吃的追求極高，是現(xiàn)在所謂的“吃貨”不能比擬的。在我們老家，形容好吃的一句老話是：“好吃滋上壁”。為了吃連墻壁都能上，那是一種什么精神?這種精神湖南老黎家的人都具備。相比現(xiàn)在所謂的儀式感，我們小時候除了洋節(jié)不過，各種節(jié)、老老小小生日、二十四節(jié)氣我們都會過，而且一定會隆重的過，過節(jié)的標(biāo)志就是做各種應(yīng)景的食物。各種油貨，如炮制油絲里（書名糖餃）、油豆腐、炸玉蘭片、炸紅薯片、芝麻糖等。黃豆的衍生物：豆腐、豆花、油豆腐、熏干沒有一樣不做（源于爺爺奶奶年輕時開豆腐店）。三月三吃地花菜雞蛋（據(jù)說是為了眼睛好）、春天艾葉出來了做艾葉粑粑、蓋菜出來葉子桿子做酸菜、菜頭做榨菜。打下頭禾米要燙米面子（米粉），糯米出來要做甜酒（連酒釀都是爺爺自己做）......隨著我們的童年消失，特別是這一大家子都來到北京生活后。把這里相似的食材都試了個遍，但記憶中的味道不是光有手藝就可以實現(xiàn)，原材料、氣候各種條件都會受到限制和影響。其中不泛干出各種被視為不靠譜的事情出來。先生有一次在北京門頭溝河邊發(fā)現(xiàn)了艾葉（比老家的個頭大）像發(fā)現(xiàn)了新大陸一般。高高興興采摘回去做時發(fā)現(xiàn)汁的顏色、香味都不對。剛有淘寶的時候特別興奮地買了一個石磨，從老家背回來一袋子頭禾米，按照流程做米粉，通通這一切都以失敗而告終。這些年來做成功的還是父母親做的剁辣椒、酸菜、辣椒蘿卜、熏火焙魚，以及風(fēng)靡廣告圈小白領(lǐng)們和鄰居朋友們愛吃的麻辣豆皮、麻辣牛肉以及香辣海帶絲之類的東東。
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