如今遍地開(kāi)花的火鍋店，走在重慶彎彎曲曲的巷道里，聞著火鍋店里散發(fā)出來(lái)的各種火鍋味道，吸引著行人進(jìn)店消費(fèi)。辣椒作為火鍋底料里不可或缺的一樣配料，起著非常重要的作用。辣椒的種類也是繁多，不同的火鍋店用的辣椒也不一樣，那么哪種辣椒跟火鍋才是最佳拍檔呢？
解放碑洞子老火鍋采用石柱紅辣椒作為火鍋底料的配料。石柱紅辣椒顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足，是重慶的名優(yōu)地方品種。
石柱辣椒種植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良。解放碑洞子老火鍋每年都需要石柱紅辣椒超過(guò)50萬(wàn)元。石柱海拔175－1945米，立體氣候特征十分明顯，全縣年平均氣溫16.5度，年均降水量1103毫米，年均日照時(shí)數(shù)1333.3小時(shí)，非常適合紅辣椒的生長(zhǎng)，這里所產(chǎn)出來(lái)的紅辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。
石柱紅辣椒的種植也是有著嚴(yán)厲的過(guò)程，辣椒種子發(fā)芽的適宜溫度是25至30℃，溫度超過(guò)35℃不能發(fā)芽或者發(fā)芽不好；椒苗的標(biāo)準(zhǔn)是15至20厘米，有8至10片真葉；株距的栽植密度在20至23厘米之間，夏季的栽植密度在20至25厘米之間；栽種辣椒時(shí)，最好選擇地勢(shì)高燥、排水良好、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的壤土或者黏土。
后期加工為干辣椒也有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，按照《無(wú)公害辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》辣椒干分為三級(jí)，一級(jí)辣椒長(zhǎng)度不足2/3和破裂長(zhǎng)度達(dá)椒身1/3以上的不得超過(guò)3%，不允許有黑斑椒和蟲蝕椒。
就是這樣嚴(yán)格生產(chǎn)出來(lái)的紅辣椒解放碑洞子老火鍋連續(xù)用了近40年，石柱紅辣椒跟重慶火鍋可以說(shuō)是天作之和，解放碑洞子老火鍋30多年來(lái)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，顧客鐘愛(ài)火鍋中這種純粹的辣！
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