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如何協(xié)調(diào)前廳與后廚，這一點你做到了嗎？(圖)

2019-08-13 11:08 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:388

旋轉(zhuǎn)自助小火鍋

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：旋轉(zhuǎn)自助小火鍋餐飲管理有限公司

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客人為什么投訴？是前廳還是后廚的鍋，準(zhǔn)確來說是整個團(tuán)隊的責(zé)任。其實，很多餐廳的投訴是可以避免的，比如口味、菜品、前廳衛(wèi)生等等，都是可以在前廳和后廚的溝通中得到解決。

如某餐廳客人點了一份咖喱雞，下單完后廚房告知賣完了。服務(wù)員給客人解釋，客人諒解了，再點了一份其他菜品，再一次告知賣完了?？腿舜蟀l(fā)雷霆：“要啥沒啥，開什么餐廳嘛”。如果這個問題后廚與前廳不及時溝通，這樣的問題還會導(dǎo)致餐廳后期運(yùn)營，雙方保持良好溝通，完全可以避免這些問題。

如何才能確保前廳與后廚每日信息溝通順暢呢？作為餐廳負(fù)責(zé)人要落實好前廳與后廚的責(zé)任，這樣才有利于餐廳發(fā)展。

廚房要及時告知前廳人員哪些菜品即將售罄或已經(jīng)賣完，這樣有利于點菜人員引導(dǎo)客人點菜。同時后廚人員還要主動征求前廳人員的意見，以便改進(jìn)，讓彼此溝通更加順暢。

前廳人員要及時轉(zhuǎn)達(dá)客人對菜品、味道等意見和建議給廚房，從而改進(jìn)菜品質(zhì)量，使產(chǎn)品能銷售更好，也讓顧客更加滿意。前廳人員同時還要幫助推薦特色、創(chuàng)新菜品，并協(xié)助廚房改善出菜速度、次序等問題。

更具體一點就是要溝通急推菜單、必推菜品、預(yù)定量以及特殊客人需求，如吃某一類食物過敏等。

在餐廳高峰期容易出現(xiàn)各種問題，這時候就需要后廚與前廳緊密配合，才能有條不緒的開展好工作，讓顧客們吃的滿意、開心。

用餐后，服務(wù)人員可以挑選部分客人，詢問用餐情況和意見。服務(wù)人員將客人意見及時反饋給后廚，以便調(diào)整。在以上基礎(chǔ)上，后廚與前廳應(yīng)該每一個周開一次會，說一下在工作有遇到哪些問題或者是客人所提出的建議，討論如何才能讓彼此配合的更好。

當(dāng)前廳與后廚能緊密配合，不僅能提高餐廳水平和服務(wù)質(zhì)量，更能給餐廳帶來非?？捎^的效應(yīng)，這樣一家餐廳一定非常成功。

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