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餐飲外賣不學(xué)一哥澳門豆撈，那該學(xué)誰？用實(shí)際經(jīng)驗(yàn)告訴你該怎么辦?。。?/p>

外賣不學(xué)一哥澳門豆撈，那該學(xué)誰？

一哥澳門豆撈的外賣小哥，幫顧客攤開桌布、擺好鍋具、打開餐盒、擺好菜品，服務(wù)簡直一流，這也是一哥澳門豆撈的看家本領(lǐng)，在用餐體驗(yàn)上塑造了峰值。

但是，普通外賣商家直接模仿一哥澳門豆撈是不靠譜的。

01借助供應(yīng)鏈優(yōu)化成本

餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈能力，反映的是它資源整合的能力。

北京五道口的一家神店——米有理由，實(shí)實(shí)在在的效率之王，單店的凈利潤率高達(dá)25%，這背后是其擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢、和高效的運(yùn)營能力。

炒菜米飯類外賣的生產(chǎn)方式有2種，一是選擇現(xiàn)炒；二是選擇供應(yīng)商，購買半成品復(fù)熱。

“米有理由”與國內(nèi)十幾家頂級(jí)供應(yīng)商合作，分別采購準(zhǔn)成品，再把這幾家供應(yīng)商的材料，拼成一道菜，比如：肥牛燒飯的醬汁、牛肉、配菜都選自不同的供應(yīng)商。

這樣做的好處：

①節(jié)約成本、提高效率；

②增強(qiáng)菜品的廣譜性；

③提升了菜品創(chuàng)新性。

沒有整合資源的能力，怎么辦？

1、重新規(guī)劃產(chǎn)品（降低采購成本）。有些餐廳看似菜品豐富，其實(shí)都是同類別菜品，采購成本不高（單一食材采購量越大，越節(jié)省成本），比如：米粉、面食、粥點(diǎn)等品類。

2、選擇供應(yīng)商凈菜（節(jié)省時(shí)間），把更多精力放在店鋪運(yùn)營上。

3、設(shè)計(jì)菜品規(guī)格（小份）。壹早壹碗把單品售賣做成套餐爆品進(jìn)行售賣，套餐爆品價(jià)格是8-15元，相比其它價(jià)格低了不少，降低用戶購買門檻。

02效率提升后，還應(yīng)怎么做？

顧客對一項(xiàng)事物的體驗(yàn)之后，所能記住的就只是在峰與終時(shí)的體驗(yàn)。

1打造峰值

>>>>口味體驗(yàn)

平淡無奇的菜品無法讓顧客產(chǎn)生深刻影響，不如追求口味的極致，在口味上打造峰值，讓顧客牢牢記住你。

愛吃辣的人都知道，吃辣是會(huì)上癮的，“焦耳快餐”把菜做得超級(jí)辣，一份套餐的菜品量，即使顧客吃兩份米飯，也沒辦法把菜全吃完，因?yàn)椴藢?shí)在是太辣了。

這樣做的好處，一是迎合了年輕人愛吃辣的需求，搶占了川菜品類第一名；二是菜量小，可節(jié)省采購成本。

>>>>服務(wù)體驗(yàn)

一哥澳門豆撈的外賣小哥，幫顧客攤開桌布、擺好鍋具、打開餐盒、擺好菜品，服務(wù)簡直一流，這也是一哥澳門豆撈的看家本領(lǐng)，在用餐體驗(yàn)上塑造了峰值。

一哥澳門豆撈是客單價(jià)較高的品牌，它的配送費(fèi)可能比普通外賣的一份餐都貴，所以直接模仿它是不靠譜的。

小成本投入，也能產(chǎn)生價(jià)值。優(yōu)糧生活的外賣包裝包含了紙墊，墊在桌子底下，可防止夾菜時(shí)的湯汁滴到桌子上。

紙墊的成本雖然不高，但顧客會(huì)覺得你很專業(yè)、很用心。

外賣包裝的一切行為都要圍繞用戶體驗(yàn)來做。

在顧客沒有吃到這份外賣之前，影響他購買決策的因素是視覺體驗(yàn)，即使你的菜品口味不好，但視覺上的第一印象還不錯(cuò)（店鋪視覺、菜品照片、外賣包裝），顧客也可能會(huì)嘗試一下。

相反，忽視了視覺設(shè)計(jì)，顧客連選擇的機(jī)會(huì)都不會(huì)給你。

2終值記憶

很多品牌忽視了對“終”的設(shè)計(jì)，導(dǎo)致復(fù)購率不高。終值記憶和峰值體驗(yàn)同樣重要，終值記憶就是在顧客消費(fèi)的末尾端制造一些驚喜，讓顧客產(chǎn)生記憶并占領(lǐng)其心智。

桃園眷村的每個(gè)碗底上都有一段情話，當(dāng)顧客將碗里的豆?jié){喝完，會(huì)發(fā)現(xiàn)碗底有驚喜，“濃郁細(xì)膩是我對你的情誼”“我愿意為你，磨盡我一生”等，讓人覺得很有情調(diào)，檔次很高。

顧客吃完一哥澳門豆撈外賣后，會(huì)有外賣小哥上門回收餐具，并把餐桌收拾干凈。

宜家出口處1元錢的冰淇淋，為宜家?guī)砹藰O佳的“終”體驗(yàn)，成為人們記住宜家的一個(gè)標(biāo)記。

針對普通外賣商家，有什么“終值”小技巧？

>>>>支付環(huán)節(jié)

有很多外賣商家推出了大額滿減活動(dòng)，像滿40減30，實(shí)際上都是套路，套餐費(fèi)虛高，加上配送費(fèi)、餐盒費(fèi)，訂一單算下來還是要花不少錢。

長時(shí)間做這樣的活動(dòng)，是得不到顧客的尊重和信任的，也會(huì)降低顧客對終值的體驗(yàn)，不如讓付款價(jià)格和顧客想的一樣，實(shí)實(shí)在在的，或再提供一些優(yōu)惠活動(dòng)，給顧客一個(gè)小驚喜。

>>>>售后服務(wù)

通過電話、微信，及時(shí)跟進(jìn)用戶，讓吃了你們家外賣的顧客感受到你對他的關(guān)心、誠意。

一哥澳門豆撈的外賣，說實(shí)話，——標(biāo)桿的確是標(biāo)桿，

但是如果自己完全沒可能趕超，那不如現(xiàn)實(shí)點(diǎn)，

選個(gè)有切合實(shí)際，品相類似及希望趕超的標(biāo)桿，

畢竟沒人能“一口吃成個(gè)胖子”。