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2018快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告「壹早壹碗豆腐腦-行業(yè)趨勢(shì)篇」
2018中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告【行業(yè)趨勢(shì)篇】
速位·2018第22屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生發(fā)布了《2018中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》 ，報(bào)告分為行業(yè)趨勢(shì)篇和食客行為篇，今天分享行業(yè)趨勢(shì)篇，為您詳細(xì)解讀中式快餐產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)，中式快餐產(chǎn)業(yè)細(xì)分品類和行業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀等。
速位·2018第22屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生發(fā)布了《2018中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》 ，報(bào)告分為行業(yè)趨勢(shì)篇和食客行為篇，今天分享行業(yè)趨勢(shì)篇，為您詳細(xì)解讀中式快餐產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)，中式快餐產(chǎn)業(yè)細(xì)分品類和行業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀等。
報(bào)告由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心與中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布；由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心提供大數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)分析；最終解釋權(quán)歸中國烹飪協(xié)會(huì)。
圖片來自百度
中式快餐行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)
全國餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)
2013年開始，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展趨于平穩(wěn)。 2017年，全國餐飲收入接近4萬億元。
中式快餐廳在餐飲業(yè)中的地位
2017年，全國餐飲行業(yè)門店數(shù)量合計(jì)為578.6萬家 。
中式快餐廳在餐飲業(yè)中占比最大，達(dá)到44.5%。與其他品類相比，中式快餐在2017年呈現(xiàn)較高的增長(zhǎng)。
中式快餐廳數(shù)量變化趨勢(shì)
2017年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬家，同比增長(zhǎng)16.8% 。
2017年，第二、三季度門店數(shù)量增長(zhǎng)顯著。
各省中式快餐餐廳數(shù)量分布
中式快餐主要分布于中部和東部沿海地區(qū)，廣東、山東、河南等地的門店數(shù)量相對(duì)較多。
2017年，寧夏、內(nèi)蒙古門店數(shù)增長(zhǎng)最快，北京、上海和天津的門店數(shù)出現(xiàn)下降。
各省萬人中式快餐廳數(shù)量
2017年，全國萬人中式快餐門店平均數(shù)量為18.5個(gè)。
其中，內(nèi)蒙古、寧夏、浙江、遼寧、吉林等省萬人餐廳數(shù)量較高，超過24家，湖南、海南、云南較低，在13家以下。
中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)
在外賣的助推下，中式快餐行業(yè)整體發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌連鎖發(fā)展成為未來趨勢(shì)。
中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀：
1.發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁
2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
3.線上（外賣）渠道發(fā)力
4.品牌連鎖成為趨勢(shì)
中式快餐企業(yè)運(yùn)營趨勢(shì)：
店鋪小型化
營業(yè)全天化
配銷鏈條化
管理專業(yè)化
操作標(biāo)準(zhǔn)化
線上線下渠道聯(lián)動(dòng)化
競(jìng)爭(zhēng)白熱化
品牌價(jià)值化
中式快餐細(xì)分品類發(fā)展趨勢(shì)
中式快餐廳構(gòu)成
中式快餐廳中，主要以混合型形式存在，占比38.6% 。
具有特色的餐廳主要有面品類、粉/米粉/河粉/米線品類，占比分別為16.8%和8.9% 。
面品類中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀
2017年，面品類門店數(shù)量呈現(xiàn)顯著的增長(zhǎng)勢(shì)頭，年底達(dá)到43.3萬家，同比增長(zhǎng)17.7%。
其中，第三季度環(huán)比增長(zhǎng)幅度超過10%。
整體來看，面品類餐廳主要分布在中部和東部沿海地區(qū) 。
TOP3省份為河南、浙江和江蘇，數(shù)量占比分別為10.1%、6.8%和6.8%。
粉品類中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀
2017年，粉/米粉/河粉/米線品類餐廳門店增長(zhǎng)10.3%，到年底達(dá)到22.9萬家。
其中，一、四兩個(gè)季度出現(xiàn)下降，二、三季度大幅增加。
從全國分布來看，廣東、廣西的門店數(shù)量最多。
除湖南、河南、貴州、四川外，其他省市的門店占比低于5%，數(shù)量均不足1萬家。
中式快餐行業(yè)品牌發(fā)展趨勢(shì)
中式快餐品牌數(shù)量分布情況
2017年，全國中式快餐品牌數(shù)量超過14萬家。
其中面類品牌最多，占品牌門店總數(shù)的22.3%；粥類品牌門最少，僅占1.3% 。
中式快餐品牌連鎖情況
2017年，中式餐飲品牌連鎖率達(dá)到43.9%。
連鎖品牌中，擁有2個(gè)門店的品牌占比最高，達(dá)到53% 。
擁有20家以上門店的品牌占比僅為5.2% 。
中式快餐連鎖品牌門店占比
TOP15中式快餐品牌中，熟食/鹵味類入選3個(gè)品牌，門店占比達(dá)到15.6% 。
其他品類中，蘭州拉面和沙縣小吃的門店數(shù)最多，均超過1萬家。
中式快餐連鎖品牌區(qū)域分布
TOP15品牌的門店主要分布在東部和北部。