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做巖燒乳酪應(yīng)該選擇什么樣的芝士？

2018-07-16 10:43 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:517

烘動(dòng)手感巖燒乳酪

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：常州市巖燒企業(yè)管理有限公司

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在揭露“巖燒乳酪”用什么芝士之前，我們不妨先來(lái)了解一下芝士的分類(lèi)吧！
披薩上那層拉絲狀芝士美味嗎？那是全世界人的最?lèi)?ài)——奶酪。奶酪是一種發(fā)酵型牛奶制品，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它就是發(fā)酵的牛奶或濃縮的牛奶。奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，被稱(chēng)為“奶品之王”，在歐洲非常流行。但是，奶酪的品種類(lèi)型非常多，我們?cè)撊绾翁暨x呢？無(wú)需擔(dān)心，今天巖燒乳酪的小編就幫忙幫到底！
巖燒乳酪選用的芝士有哪些
1、奶酪的含水量不同，其軟硬程度也會(huì)有所不同，可分為軟、中軟、中硬和硬質(zhì)四種；
2、世界上大多數(shù)奶酪都是用牛奶制成，但還有一小部分是用羊奶制成的，如法國(guó)的洛克福奶酪（Roquefort）和意大利的羅曼諾奶酪（Pecorino Romano）即用羊奶制成。山羊奶酪（Goat cheese）一般質(zhì)地較為溫和細(xì)膩，價(jià)格較昂貴，主要用于涂餅干或者拌入沙拉食用；
3、按工藝不同可分為：新鮮奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪；
4、其它分類(lèi)
（1）軟質(zhì)成熟奶酪（Soft-ripened cheese）：這是一類(lèi)陳化時(shí)間較長(zhǎng)的奶酪，質(zhì)地較軟，它有一種特殊的胺味，與用來(lái)發(fā)酵的特殊菌群有關(guān)。其形如圓盤(pán)，外表通常覆蓋一層白色的菌絲，因此也被稱(chēng)為白菌奶酪。
（2）洗浸奶酪（Washed-rind cheese）：由于表面經(jīng)鹽水或酒精清洗，洗浸奶酪?guī)в歇?dú)特香氣，其表面輕微堅(jiān)硬，內(nèi)部柔軟，粘稠醇厚，成熟后香氣更加迷人。
（3）藍(lán)紋奶酪（Blue cheese）：和榴蓮一樣，對(duì)于藍(lán)紋奶酪，有人愛(ài)它也有人恨它。藍(lán)紋奶酪通常帶有藍(lán)綠色條紋或斑點(diǎn)，這來(lái)源于青霉的繁殖。這類(lèi)奶酪氣味極其濃重，十分刺激。它們常用來(lái)制成配牛排食用的經(jīng)典調(diào)味醬，也可配沙拉或下午茶食用。
（4）再制奶酪（Processed cheese）：這種奶酪采用天然奶酪制成，不過(guò)會(huì)加入適量添加劑、水和其他奶類(lèi)原料。其質(zhì)地較軟，熔點(diǎn)較低，一般是切片，放在金屬罐、紙盒內(nèi)出售，或者在塑料瓶?jī)?nèi)像沙拉醬一樣可以擠出來(lái)。
好了，揭曉謎底的時(shí)刻來(lái)了，“巖燒乳酪”究竟用什么芝士呢，答案是混合芝士－－以再制奶酪為主，再加入適量新西蘭中軟以及乳清奶酪混合而成?；旌线^(guò)后更加適合中國(guó)人的口味，少了幾分刺激，多了幾分香甜，與吐司搭配可謂是渾然天成?。?！

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