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麥田西點，麥田西點烘焙店管理的六大精髓和十大要訣。作為烘焙店的經(jīng)營者，設定店鋪的經(jīng)營策略和目標，鎖定顧客群，建立核心銷售產品，不斷吸收外界經(jīng)驗，創(chuàng)造新的產品（如堅果糕、精品點心等），是使烘焙店鞏固位置，穩(wěn)步前進的關鍵。烘焙門店管理中十大要訣。產品在店面如何擺放也是一門藝術，如果能根據(jù)店面空間設計和預留擺位來平衡產品，錯落有致，采用三維立體空間感來進行對產品的擺放，相信你會給店面和顧客加分的。麥田西點與您共同分享

管理，是一門深奧的學問，同時，也是一門藝術。管理不僅是一種外在的形式，更是一種人格的體現(xiàn)、觀點的表達和能力的展現(xiàn)。作為管理者，必須學會張弛有度，收放自如。

每一間烘焙墊都有它自身的優(yōu)點和缺點，強調它的優(yōu)點，避免它的缺點，這樣才能鼓起工作中的士氣。

先揚后抑

人員的管理，是實現(xiàn)烘培店盈利、建立品牌的基石。當員工做錯事情或做不好事情，不能放任是正確的，但是劈頭就是一頓訓斥，再有涵養(yǎng)的人都無法承受。告訴他的優(yōu)點在哪里，要發(fā)揚；缺點是什么，要改正。

以身作則

一個店長，一位老板，你必須要以身作則，成為榜樣，工作也好，家事也罷，你都必須是傳遞正能量的那一個。

責無旁貸在同一烘焙企業(yè)中，人際關系是最令人頭疼的事。各種各樣的問題層出不窮，老板必須正視它，因為這是他的本職工作，他責無旁貸。

培養(yǎng)人才

下級知道你誠心給他們鍛煉機會，提拔他們，他們會自覺為你出力。而且每個單位都要求上級要不斷培養(yǎng)人才。必須讓下級對工作精益求精，這樣做你自己也有被提升的機會。

目標明確、找準定位

明確的目標就像靶子，目標就是那個正紅的靶心，手中的飛鏢只用沖著那個紅心去就可以。作為烘焙店的經(jīng)營者，設定店鋪的經(jīng)營策略和目標，鎖定顧客群，建立核心銷售產品，不斷吸收外界經(jīng)驗，創(chuàng)造新的產品（如堅果糕、精品點心等），是使烘焙店鞏固位置，穩(wěn)步前進的關鍵。

現(xiàn)在烘焙面包、蛋糕店是開的越來越多，店面也是越來越大，很多已經(jīng)變味了，不是良性竟爭，業(yè)績比拼，卻變成了裝修竟爭，產品的多少來竟爭，結果錢沒有“拼”到，卻“坑了嗲”。那么在日常的門店運營中，我們從上到下，從里到內，到底要怎么樣來管理才能在眾多品牌中占有一席之地呢？

一、比精致、不比“土豪”
店面的裝修應該根據(jù)自己當?shù)氐奈幕諊拖M群體的接受能力，再結合自己的經(jīng)濟情況來定位，好的東西，適合自己，合適大眾就可以，沒必要去跟別人比“拼爹”。

二、比產品優(yōu)化，不比數(shù)量
門店的產品在于精而優(yōu)，數(shù)量多而不精，會讓消費者產生消費疲勞。對選購產品會產生幻覺，沒有主次，也就沒有銷量。我們做出來的產品，要量化，精美，突出產品的層次感覺，能讓顧客一眼相中，增加單品購買力

三、比產品的陳列
產品在店面如何擺放也是一門藝術，如果能根據(jù)店面空間設計和預留擺位來平衡產品，錯落有致，采用三維立體空間感來進行對產品的擺放，相信你會給店面和顧客加分的。

四、比產品的新鮮度
有的店面有面包蛋糕，都是前一天做出來配送的，中間的時間也會過去到一天左右，那么對產品的口感和色香味都會有一定的影響。

五、比店員的服務
硬實力比完了，我們關鍵還是要有自己的軟實力，就是店員的服務。這個是非常重要的，一家店要想讓人進去消費，對店員的第一感覺有很大關系如果你店員愛理不理，不主動去為顧客做介紹，那相信顧客來一回就沒有第二回了。自然給的差評就會很多了，所以我們店員凡事要主動，激情、禮貌、微笑的服務會給門店給贊的。

六、比產品的推廣和營銷
有了好的產品，當然要有一個好的推廣活動和營銷方案。但遺憾的是，現(xiàn)在烘焙店普遍的推廣和優(yōu)惠都是千遍一律的會員卡優(yōu)惠制度，充多少送多少？沒有什么新鮮刺激的消費感覺。所以就帶不起顧客更深層次的消費沖動。

七、比創(chuàng)新，比思路
門店要長久的生存下去，沒有創(chuàng)新思維是行不通的，現(xiàn)在的烘焙行業(yè)，同質化的東西是太多太多了，你不創(chuàng)新就等死，沒有了吸引力了,消費者是不會賣你的賬的。

八、比良心，比誠信
食品安全要排在首位，企業(yè)不但是做產品，更是做良心，我們肩負著億萬消費者的生命安全，沒有責任心的人是做不了好的企業(yè)的。

九、比格局，比心態(tài)

十、比衛(wèi)生、比整潔