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正宗熟食技術(shù)培訓(xùn)

2018-06-12 16:23 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:431

北京脆皮烤鴨加盟

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：北京永創(chuàng)興源餐飲管理有限公司

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特色熟食店鹵肉加盟店

鹵肉也可以叫做鹵菜，是將初步加工和焯水后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；鹵肉的味道取決于制作時(shí)采用的鹵水鹵湯。川鹵在全國很普遍，多以紅鹵為主。四川鹵菜中比較具有代表性的鹵菜有：廖記、萬春鹵菜、廖排骨、夫妻肺片。特色鹵肉系列包括：燜鹵頭肉、鹵豬手、九九鴨脖、鹵肘子、鹵全雞、鹵麻辣鳳頭、麻辣鳳翅、香鹵鳳爪，鄉(xiāng)巴佬鹵雞蛋等系列。盈香居骨里香鹵味系列包括：八里珍香雞、奇香豬蹄、烤雞、烤鴨、鳳爪、鳳翅、鹵雞蛋、鹵豆腐干等。

1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。
2、香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。

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