很多烘焙店，不是位置不好，不是裝修不行，不是產(chǎn)品不行，不是定價不行。恰恰相反，就是烘焙師和老板這里出了問題！
很多朋友問過漢密哈頓小編——
想開店，可是自己不懂技術怎么辦？如果是請大師父，怎么算工錢？是直接給工錢，還是得分一定比例的股份？
或許大家覺得這個問題很蠢，其實這個問題一點也不蠢。相反，這個問題非常現(xiàn)實，非常尖銳，而且非常非常重要。
很多店，不是位置不好，不是裝修不行，不是產(chǎn)品不行，不是定價不行。恰恰相反，就是老板和師傅這里出了問題。
我自己是技術出身做了8年，其中放棄了3年去做其他的生意。之后回來自己加盟了漢密哈頓烘焙店。看了一些網(wǎng)友的留言，我想說師傅的行列里簡直——龍魚混雜！
一、下面我給各位老板講講師傅的心理。師傅們也看看您自己是屬于哪一類。
第一種：想拿高工資，活不累還輕巧，時間還很短。
第二種：號稱在哪個哪個知名餅店做過，到小店里說我以前工資怎么怎么高。欺負小店。
第三種：我要做什么什么什么，但是你沒有這原料啊，我怎么做啊！要不就是沒有效果，讓老板去進原料。
第四種：以前幫這個開店，幫那個開店很成功?。ㄎ蚁胝f你那么成功會到我這里嗎？如果你那么成功，人家巴不得留住你！這種師傅，可以斷定，他肯定不是諸葛亮！只會給你造成當頭一棒?。?/span>
是騾子是馬拉出來溜溜，不得不承認確實有師傅很厲害，他不用干活也能把你店里的生意搞上去。但是這種師傅目前很少很少。真正的大師傅，都是在企業(yè)里面干了10年、15年甚至更久，才熬出來的。像我認識的漢密哈頓的大師傅，他們不會輕易離開自己的企業(yè)，因為他們真正地把企業(yè)當成家，當成自己的事業(yè)。
二、那么，老板又分為幾種呢？怎樣的老板才算是好老板？
1甩手老板；
2事必躬親的老板；
3一半一半的老板。
這里我特別的強調(diào)一句話：這個世界已經(jīng)沒有什么好與壞的概念或是好與壞的判斷了。
就是說：什么是好老板？什么是壞老板？
評判的唯一標準是：是否成功的經(jīng)營，而不是他的管理風格；只要是個賺錢的老板，那么他就是個成功的好老板；好老板跟是否甩手，是否事必躬親，完全無關；
員工都說你是好老板，沒用！
是不是個好老板的評判是由業(yè)績和盈利水平來判斷的。也就是你的投資人都說你是個好老板的時候，你就可以沾沾自喜了。這一點同樣適用于各個項目的職業(yè)經(jīng)理人或是項目的主廚師傅。
切記??！
三、如何解決老板和師傅合作的這個問題呢？
首先要談到的是：
1.我們對師傅的定位：我們期望師傅是個什么角色？
2.作為老板我們給自己的定位又是什么？
于是，針對不同的老板類型，我們對師傅的概念也就由此來決定。我們到底希望這個師傅是什么角色？
1 甩手老板＆全能大師傅
甩手老板：“想讓師傅承擔的角色當然是：全能選手了。”
最好是，他每天處理各種前場后場所有瑣事。
想要匯報的事情基本就是：
a.老大，今天我們的營業(yè)額是多少多少，我們的成本是多少多少，我們毛利潤是多少多少……
b.老大，最近我又開發(fā)了幾個新產(chǎn)品，您要不試一試，給點意見。
c.老大，最近我們的業(yè)績想要拉升拉升，要么我們再提高銷售渠道，聯(lián)絡了幾個學校，可以做一些外送或是小訂單，方案我已經(jīng)想好了，您覺得如何呢？
……
做為老板的您嘛，當然主要是給個意見，做個決定就好了。我想這個老板的角色是大家都最期望的了吧~~
這樣的話您的師傅，要做什么事情呢？
確切點來說——要做所有的事情：新品開發(fā)，成本測算，人員培訓，銷售指導，產(chǎn)品調(diào)整，日常管理，營業(yè)測算，采購安排等等~~可以說是，一個CEO的角色，至于副手如何配合，或是要找怎樣的副手，這就由師傅來決定的了。
這個也就是我們說的，神一樣的師傅。要是小編我碰到了，給他一半股份都行，嘿嘿~
2、事必躬親的老板＆副手師傅
有些老板或許是從基層慢慢做起來的，或許是對別人的信任程度不足，或許是實在請不到那種可以信任或是可以托付的角色，不得已把自己變成一個事必躬親的角色：
a.采購要親自開車去跟小販談價格，親自去拉貨；
b.有些懂些技術的，自己也沖到后場，自己打面，制作；
c.自己算賬看店；
d.自己恨不得把所有的事情干完了；
……
這樣的話，那么我們需要的師傅，其實就是個副手的概念了。只要能配合做些輔助的工作，談不到股份，給口飯吃就好了。
因為老板太強大了，師傅只是個技術上的熟手而已。甚至在很多地方，談不上是什么師傅~~不需要他懂電腦，不需要他懂人事，不需要他懂財務，不需要他懂一切。
聽話，干活，踏實，就是他最大了優(yōu)點，這就夠了。
3、一半一半的老板＆配合型師傅
這個要看在哪方面的專長的老板，那么他最好的就是能夠找個自己欠缺的那半的師傅來配合。形成搭檔的合作概念。
綜上所訴：
情況一：如果一個大師傅他會做好產(chǎn)品、會節(jié)省成本、會培訓員工、會帶團隊、會研發(fā)提升、會測算效率、會獎罰分明、會舉一反三觸類旁通等等。不過，即使有神一樣的師傅，也不是小小小小烘焙店能夠請得起、留得住的。
情況二：實際上大多數(shù)的時候，就算是你能大方的將股份，將紅利分給你的師傅；他也未必能達到你所期望的要求，和想要到得到的結(jié)果。
套用小編一個圈子內(nèi)好友的一句話： 農(nóng)民是永遠不可能被培養(yǎng)成企業(yè)家的（此處農(nóng)民是指思想意識上的農(nóng)民）。
當然這句話有些偏激，但是他想表達的意思是：如果，農(nóng)民的思想里具備企業(yè)家精神的話，他就不能算是一個農(nóng)民。相反，如果一個本本分分老老實實的農(nóng)民，就算給他再多的股份、期權、紅利，他也不會如你所愿，成長為企業(yè)家管理者的。
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