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鐵板燒烤

鐵板燒受到浩瀚消耗者的喜愛(ài)，它主要以各種肉類、魷魚（不要水發(fā)）和蔬菜、水果、豆制品、香 腸等配以秘制香料，刷上不同口味的蘸醬，入口鮮美爽口，不干不膩，何況品類多樣。肉類要切成寬薄片，這么熟得快，易入味；魷魚必定要用鮮魷魚，才干達(dá)到滋 味鮮美、口感勁道的成效；蔬菜、豆制品、香腸烤制時(shí)要把握火候，過(guò)了火就沒(méi)有鮮美爽口的滋味了;鐵板燒烤所用的鐵板長(zhǎng)51厘米、寬31厘米、厚度請(qǐng)求在五毫米以上，否則，簡(jiǎn)便鐵板易變形，烤出的食品滋味也不同；食品的腌制要求很嚴(yán)厲，配料用量萬(wàn)分講究，只有嚴(yán)厲依照要求，才會(huì)達(dá)到最好的味道。

培訓(xùn)對(duì)象

想學(xué)習(xí)鐵板燒烤制作工藝，想自主開店創(chuàng)業(yè)的人士

培訓(xùn)內(nèi)容

撒粉配方親自操作培訓(xùn)：葷菜用混打孜然粉制作、蔬菜用奇香粉制作

鐵板魚系列：鯧鳊魚、小黃魚、魷魚、魷魚須、小章魚、魚棒

肉串系列：豬肉串、羊肉串、牛肉串、五花肉串、澳洲大串

脆骨系列：豬脆骨、掌中寶、骨肉相

蔬菜系列：韭菜、金針菇、豆角、土豆片、茄子片、海帶、平菇、花菜、蒜苗等等。

培訓(xùn)流程

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范、

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算 。

培訓(xùn)時(shí)間

教學(xué)時(shí)間不限制，直到學(xué)會(huì)為止，一般學(xué)會(huì)的時(shí)間為5~7天。

利潤(rùn)分析

蔬菜類：最高利潤(rùn)達(dá)800%

以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價(jià)為8元，利潤(rùn)為533%。這并不算什么，如果在早市購(gòu)買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤(rùn)就高達(dá)800%。再說(shuō)蘑菇和蕓豆，成本3元/盤，零售價(jià)8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價(jià)8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)300%。

肉類：平均利潤(rùn)為40%

肉類可以說(shuō)是燒烤中最主要的菜品。這里面最不賺錢的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得最多的牛肉串來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢(shì)，每斤牛肉對(duì)飯店售價(jià)已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤(rùn)比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來(lái)，牛羊肉的平均利潤(rùn)為30%左右。而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對(duì)較賺錢，以烤雞柳為例，零售3元/串，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞翅零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)?？傮w利潤(rùn)為50%?？傮w肉類利潤(rùn)應(yīng)該在40%。

教學(xué)優(yōu)勢(shì)

1.各項(xiàng)特色小吃系列，均有秘制的獨(dú)特技術(shù)配方，特殊的制作工藝。

2.隨到隨學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，親手操作，包教包會(huì)。

3.講究職業(yè)道德，真誠(chéng)傳技，誠(chéng)信待人。

4.老牌單位，技術(shù)精湛，實(shí)力雄厚，信譽(yù)至上，長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)。

5.免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)方案，指導(dǎo)開店，確保學(xué)以致用，成功經(jīng)營(yíng)。

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