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當(dāng)火鍋店加盟店的客流量無(wú)法增加時(shí)，提高火鍋店顧客客單價(jià)就成為了提高營(yíng)業(yè)額的重要方法，如何讓火鍋店顧客不易察覺(jué)，這里面有不少套路，今天巴蜀辣韻火鍋加盟小編為您分享讓火鍋店顧客不知不覺(jué)多消費(fèi)的9個(gè)套路。

 套路一：推出套餐、組合銷售

 以前都是在一起吃飯的人比較多的時(shí)候大家才會(huì)選擇吃火鍋，人少的話很多人覺(jué)得畢竟食量有限，想吃的只能點(diǎn)選擇性的點(diǎn)一兩份，而現(xiàn)在就餐模式改變了，很多人一個(gè)人都愿意去吃火鍋，這時(shí)候很多火鍋加盟店也開(kāi)始針對(duì)這部分顧客主打推出菌類組合套餐、素菜組合套餐、肉類拼盤等等，很多顧客都會(huì)傾向與選擇各種組合套餐。

 通常，在推套餐時(shí)，大部分商家都會(huì)將飲料小吃等利潤(rùn)較高的產(chǎn)品和大眾平價(jià)產(chǎn)品進(jìn)行捆綁。提高客單價(jià)之余，還能保證利潤(rùn)。

 套路二：滿減、滿送活動(dòng)

 服裝、快消品、化妝品、生鮮……幾乎所有的零售業(yè)，都在用滿減活動(dòng)提升客單價(jià)并提高銷量。

 餐飲行業(yè)自然也不例外。XX火鍋加盟店從去年7月開(kāi)始推出滿200減24，滿200返25的活動(dòng)。

 長(zhǎng)達(dá)1年的活動(dòng)結(jié)束后，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者中有30%的人參加了滿減活動(dòng)，火鍋店加盟店整體客單價(jià)從之前的160元提高到近200元。

 套路三：巧妙定價(jià)

 市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)中，心理定價(jià)策略是一種極為重要的定價(jià)方法。其中被稱為尾數(shù)定價(jià)法的方法為大多數(shù)零售企業(yè)所應(yīng)用。從心理學(xué)上來(lái)說(shuō)，尾數(shù)為8或者9這樣的數(shù)字會(huì)讓消費(fèi)者感到價(jià)格并不貴。

 比如，定價(jià)99元的菜品要比定價(jià)100元的菜品購(gòu)買率要高。這也是許多火鍋店加盟店的菜品定價(jià)尾數(shù)大多為8或者9的原因所在。

 套路四：服務(wù)員引導(dǎo)

 “先生，您再點(diǎn)一份嫩牛肉就可以參加火鍋店滿減火鍋，這樣還能為您節(jié)省24元，您看需要嗎？（實(shí)際多消費(fèi)了15元錢）

 其實(shí)大部分的消費(fèi)者在點(diǎn)餐是，都是沒(méi)有特定要點(diǎn)的菜品的。這個(gè)時(shí)候，火鍋店加盟店的引導(dǎo)和介紹就會(huì)起到很大的作用。引導(dǎo)火鍋店顧客多點(diǎn)一份菜品，參與優(yōu)惠互動(dòng)，都是可以提高客單價(jià)的好方法。

 套路五、保證食材品質(zhì)，提升價(jià)值感

 現(xiàn)在的顧客進(jìn)店消費(fèi)不僅僅關(guān)注味道，更加關(guān)注食材的健康，所以之前針對(duì)火鍋行業(yè)部分商家使用老油的情況，相關(guān)部門進(jìn)行了檢查整頓。

 巴蜀辣韻的土豪坨坨牛肉為例，都是選用上好的牛肉，一大塊一大塊毫不弄虛作假。

 提升食材品質(zhì)、強(qiáng)調(diào)食材的原產(chǎn)地，表面上來(lái)看是會(huì)增加火鍋店加盟店的成本，但是實(shí)際上，相應(yīng)的收益也會(huì)得到增加。在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，很多消費(fèi)者都在追求綠色健康，他們更愿意為高品質(zhì)食材買單。提升菜品在火鍋店消費(fèi)者心中的價(jià)值感，客單價(jià)和收益的提升自認(rèn)也在情理之中了。

 套路六：將某道菜品打造成明星產(chǎn)品

 最典型的案例就是巴奴，毛肚被打造成必吃的明星產(chǎn)品。，巴奴的經(jīng)典毛肚已經(jīng)漲到65元/份，新西蘭矛盾更是漲到了75元/份。即便如此，毛肚依然是許多人吃巴奴必點(diǎn)的菜品。

 這是因?yàn)?，長(zhǎng)期的市場(chǎng)教育和品牌勢(shì)能的提升，使得吃巴奴和吃毛肚畫上了等號(hào)。在很多人的概念里，去了巴奴如果不吃毛肚就好像這一趟就白來(lái)了。

 套路七：推出帶有高附加值的產(chǎn)品

 打破常規(guī)，推出高附加值的產(chǎn)品是提升客單價(jià)的另一個(gè)方法。在小龍蝦大火的時(shí)候，巴蜀辣韻也通過(guò)研制開(kāi)發(fā)，弄出了屬于自己的鹵煮麻辣小龍蝦，為了搭配銷售，巴蜀辣韻還推出麻辣鹵煮，冒兔腰、腦花以及酸梅湯等飲料。

 不過(guò)，需要注意的是，這種方法不能濫用。比如，品牌創(chuàng)立初期，突然推出高于客單價(jià)很多的菜品，顧客難以接受的。

 套路八：改善用餐環(huán)境

 好的火鍋店加盟店用餐環(huán)境也可以提高客單價(jià)。新興消費(fèi)群體，尤其是90后消費(fèi)群體，一個(gè)典型的特征是，愿意為更好的用餐體驗(yàn)買單。

 套路九：在周圍客單價(jià)普遍較高的地方選址

 火鍋店加盟店的選址也是影響客單價(jià)的重要因素。假如周圍都是沙縣、黃燜雞這種平價(jià)餐廳，你的火鍋店加盟店也很難把客單價(jià)做起來(lái)。

 就拿火鍋店來(lái)說(shuō)，如果你是路邊大排檔，人均消費(fèi)就在30左右。在街邊店里，也許你可以做到40-50。而你要把店開(kāi)進(jìn)了shopping mall，一人均就可以做到70-80左右。

 客單價(jià)其實(shí)是一個(gè)餐廳品牌力的體現(xiàn)。就像LV的包包再貴也讓女人癡迷，iPhone再貴果粉們也愿意去“賣腎”。

 無(wú)論是裝修、選址還是營(yíng)銷，都只是品牌力的一個(gè)方面。就比如，一瓶550ml裝的可樂(lè)，超市零售價(jià)2.5～3元每瓶，但是放到麥當(dāng)勞和肯德基，容量差不多的一杯中可卻可以賣到9元/杯。