麻辣香鍋技術(shù)湖南哪里有培訓(xùn)
長(zhǎng)沙麻辣香鍋培訓(xùn)：主料選用蝦、蟹、排骨、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道
麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長(zhǎng)，香氣撲鼻的特點(diǎn)！據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來(lái)招待客人。
麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類(lèi)和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺(jué)天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。
麻辣香鍋制作中對(duì)婪的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因?yàn)檫@種婪顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱(chēng)。
麻辣香鍋培訓(xùn)安排：
1麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。
2講解香辛料的作用賈類(lèi)、選料及加工。
3培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻來(lái)制作。
4培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。
5培訓(xùn)咖喱醬、香鍋料油等的制作。
6培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧。
7培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。
8培訓(xùn)蝦的處理方法。
9培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
10培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營(yíng)模式。
11肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。
12投資預(yù)算分析肩險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)方法與管理。
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