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正宗肉夾饃哪里有學(xué)

2018-05-12 17:06 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:375

德華餐飲

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正宗肉夾饃哪里有學(xué)

肉夾饃

肉夾饃是一種將肉夾入烤熟的餅子中間而食用的小吃。已有悠久的歷史。臘汁肉夾饃及其相關(guān)系列食品更是獲得了幾代顧客的青睞，擁有難以計(jì)數(shù)的顧客消費(fèi)群。已經(jīng)成為一種歷史文化，人們形象的將它比喻為“中國(guó)的漢堡包”

臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱 "寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國(guó)。當(dāng)時(shí)韓國(guó)位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐爾。秦滅韓后,"韓肉"制法傳進(jìn)長(zhǎng)安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成。陳湯煨制,較少加水?，F(xiàn)在西安最有名的臘汁肉當(dāng)屬樊記臘汁肉,歷史已近百年。選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨(dú)到,故色澤紅潤(rùn),酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽(yù)。

肉夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,回味無(wú)窮,為老陜鐘愛(ài)。身居長(zhǎng)安,隨處可見(jiàn),不覺(jué)其可貴人在異鄉(xiāng),最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。

肉夾饃傳統(tǒng)的方法，是用上面有一個(gè)圓鐵板的土爐子做的。也可以用電扒爐、餅鐺做。

白吉饃源自咸陽(yáng)。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可. 外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內(nèi)心軟綿?？蓡为?dú)食用,配臘汁肉同食味道更佳。現(xiàn)在人們也根據(jù)漢堡的吃法，有夾培根、生菜、荷包蛋、里脊肉的，成為名副其實(shí)的中式漢堡了。

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