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土家燒餅之所以吸引人，是因為人要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后覺得油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，事實上土家燒餅在制作的過程之中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。
特作這種燒餅在選材和制作都非常講究的。首先面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發(fā)硬，低筋面粉不容易成型。
和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。
餡料：最重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了土家族的特殊香料，然后將肉末，小蔥，蒜末，胡椒、花椒、孜然和鹽合在一起攪拌均勻，再把把它們均勻抹在餅上，餅可以做成長條形的，也可能做成圓形的。然后放入特制的燒餅爐里面烘烤大約十來分鐘，肉和餡料的就會在高溫烘烤的時候散發(fā)出濃郁的香氣。
濟南聚香園小吃培訓(xùn)學(xué)校鄭重承諾
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