品牌快訊： 杭自助餐廳價格"梯隊" "四級分化" —全球加盟網(wǎng)
2018-05-07 17:59
來源：項目加盟網(wǎng)
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奧斯客漢堡
投資金額：10-20萬
企業(yè)名稱：上海越溪餐飲企業(yè)管理有限公司
本周五，杭城自助餐市場上，黃龍飯店和國大雷迪森酒店同時掀開了新一輪 美食節(jié) 。黃龍飯店打出了 無限量暢吃陽澄湖大閘蟹 的旗號，同時也給杭城的自助餐價格又立了一個 新標(biāo)桿 ：388元外加15%服務(wù)費。而國大雷迪森酒店則聯(lián)手墨西哥全國餐飲業(yè)及食品商會，祭出了正宗的 墨西哥美食 ，但價格上則顯得相對 親和 一些，238元外加15%服務(wù)費。
而全球小編就此調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，杭州的自助餐已經(jīng)形成頂級、豪華、主流、經(jīng)濟四大梯隊。
杭州最貴自助餐446元/人
頻繁更新 主題 吸引回頭客
杭城自助餐呈 四級分化
猶記得今年7月，黃龍飯店力推澳大利亞美食節(jié)，將杭城的自助餐最高價提到了338元+15%服務(wù)費。時隔三個月，黃龍飯店又借力 陽澄湖大閘蟹 ，將這一最高價再次刷新：388元+15%服務(wù)費，也就是446元一個人。
目前澳大利亞美食節(jié)的內(nèi)容基本都保留著，也就是說，只要再多付50元，就能無限暢吃陽澄湖大閘蟹。 黃龍飯店傳訊總監(jiān)鮑榮君表示。
我們準(zhǔn)備的是正宗的陽澄湖大閘蟹，都是個頭是3兩左右的公蟹，市場價格在60元左右一只。 鮑榮君介紹，這些大閘蟹每天一早從原產(chǎn)地運送至酒店，為了保證口感，大閘蟹采用小籠蒸的方式，同時還配有特制的蘸醬，以及用以驅(qū)寒的廣東姜茶。
全球小編算了算賬，如果你能夠一頓吃下七八只大閘蟹，那基本就算賺夠本了。不過，雖然是無限放食，黃龍飯店的西餐行政主廚魯金根并不建議客人們敞開肚子吃， 畢竟大閘蟹性寒，而且蟹黃中膽固醇含量較高，一般吃兩三個就恰到好處了。 另外，會不會出現(xiàn) 浪費現(xiàn)象 ，比如有客人為了吃夠本，只吃蟹身子，而把蟹腳統(tǒng)統(tǒng)丟掉呢？ 這個只能看客人的素質(zhì)，以及是不是真正的愛蟹之人了。 鮑榮君笑笑。
而同樣在本周五開幕的雷迪森綠蔭咖啡廳 墨西哥美食節(jié) ，也吸引了大批食客。
我們這次與墨西哥全國餐飲業(yè)及食品商會合作，提供的食材都是進口的，而且請了墨西哥名廚以及他的精英團隊操刀，所以口味也是最正宗的。 國大雷迪森酒店公關(guān)部負責(zé)人勞曉嫻說，本次美食節(jié)將持續(xù)半個月左右，在此期間客人們可以吃到墨西哥卷餅、燒烤小牛腸、燒烤豬排骨等墨西哥地道美食及醬料，還能喝到墨西哥特產(chǎn)的龍舌蘭酒。
無獨有偶，昨天傍晚，全球小編聯(lián)系上杭州華美達酒店副總經(jīng)理蔡婭群時，她正在自助餐廳給最新推出的 火鍋節(jié) 試菜。 我們推了五六種特制高湯鍋底，有海鮮、烏雞等，單是下火鍋的蔬菜就有三四十種，另外三文魚、基圍蝦、雪蟹腳、甜點啥的，自助餐廳該有的都有了。
前陣子在辦德國啤酒美食節(jié)，天氣轉(zhuǎn)冷了，所以趕緊轉(zhuǎn)換主題了，一人一個小火鍋，氛圍蠻好。 蔡婭群說，因為來吃自助餐的客人很大一部分為了 求新、求異、求品種多 ，所以為了時不時給老顧客制造點新鮮感，每隔一段時間，自助餐廳就得玩出點新花樣。
東南亞美食節(jié)、阿拉斯加美食節(jié)…… 蔡婭群隨便數(shù)了數(shù)，自助餐廳一年里少說也要過三四個 異域美食節(jié) 。
全球小編仔細打探了一圈，發(fā)現(xiàn)如今的杭城自助餐市場價格已然是 四級分化 ：第一隊列，是價格最高的黃龍，400元以上；第二隊列，是200元以上的，有的還要附加15%的服務(wù)費，包括凱悅、雷迪森和香格里拉以及新開張不久的橙果國際美食百匯等高星酒店的自助餐等；第三隊列，起價在100元以上，主流價格128元、158元、168元不等，以杭州華辰國際酒店、杭州華美達等準(zhǔn)四星酒店為代表；而第四隊列，價格在100元及以下，以西湖天地湖蝶餐廳、加勒比海餐廳等社會餐飲為代表。
近兩年杭城的自助餐在價格上差距越拉越大，這也算是市場細分的一種必然結(jié)果。 蔡婭群說，前幾年自助餐廳還是優(yōu)雅、檔次的代名詞，像有些年輕人往往在有重要約會時，才會選擇進一兩次自助餐廳。但近幾年來，人們對自助餐的態(tài)度早就發(fā)生了轉(zhuǎn)變。比如，家庭聚會，因為這是個可以讓男女老少皆大歡喜的地方，尤其是孩子們面對甜點、冰淇淋會特別開心。此外，有不少會議餐也擺進了花樣繁多的自助餐廳，讓與會人員各取所需，一兩百元的價格，也不失體面。
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