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蘇州人的1碗湯面,早已超出了1頓簡(jiǎn)單的早飯的范疇,湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務(wù),也是頗具樂趣的1件事。(138.1488.7129)江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號(hào)
早些年,1進(jìn)面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出1串的專業(yè)術(shù)語(yǔ):“誒——來哉,3號(hào)臺(tái)老面孔,3兩蟮絲面,要龍須細(xì)面,清湯、重青、重澆過橋……”
呵,足可見蘇州人對(duì)面的要求之高,真可謂精細(xì)到了極點(diǎn)。也許你不明白,這些“術(shù)語(yǔ)”的含義,
且聽我慢慢解釋:寬湯,指要湯多面少,緊湯則反之;重青,指多放蒜味,免青則免之;重面輕澆,要面多澆頭少,重澆輕面則亦反之;
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