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濟(jì)寧甏肉干飯開店培訓(xùn)學(xué)習(xí)甏肉干飯做法

2018-04-15 09:01 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:353

聚香園餐飲

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企業(yè)名稱：聚香園餐飲管理有限公司

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甏肉干飯的起源也是眾說紛紜北宋時(shí)期，這里的水泊梁山就成了好漢們的聚義地。隨著梁山名氣漸大，投奔而來的英雄劇增，普通炊具做飯量少愈慢。廚房伙計(jì)無奈之下用腌咸菜的大甏（beng）充當(dāng)炊具。把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥姜，佐料適中，將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火細(xì)燉，逐漸甏內(nèi)如瑪瑙般微泡四起，肉香撲鼻，碳白火暗。取大勺每人滿碗，大塊肉放入嘴中，閉口間，肉已滑入肚內(nèi)，爽滑至極，卻不油、不膩！飲大壇高粱白酒，頓覺滿口生津，蕩氣回腸！雖不是山珍美味，也沒有精雕細(xì)琢，然大塊吃肉、大口喝酒，已是賽似神仙般逍遙快活，越發(fā)彰顯出梁山英雄的豪邁氣概！由此，用甏做肉之廚藝流傳至今。甏內(nèi)加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品。主食取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當(dāng)?shù)厝藗兎Q為“甏肉干飯”。也有人說甏肉干飯最初出身于江湖，它的歷史可以追溯到元朝，是隨著運(yùn)河漕運(yùn)的興起而出現(xiàn)的。

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說到山東濟(jì)寧名吃，非甏肉干飯莫屬！、
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