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小饞蟲麻食的由來

2018-03-25 16:15 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:906

小饞蟲麻食店

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：西安小饞蟲餐飲管理有限公司

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麻食歷史悠久，目前最早的記載來自于北魏《齊民要術(shù).餅法》所載：馎饦“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸......宜以手向盆旁捋極薄，急火逐沸熟煮”，出鍋后的馎饦“光白可愛”，入口“滑美舒?！?。在元代叫禿禿麻食。元代飲膳太醫(yī)忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說：“禿禿麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調(diào)和勻，下蒜酪、香菜末。”這里指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學(xué)家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食?！蓖嬌诺浼毒蛹冶赜檬骂惾芬粫懈性敿毜挠浭觯骸岸d禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任意食之?！笔窌鴮⒍d禿麻食的制法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。
小饞蟲創(chuàng)始人-趙強，母親大名李質(zhì)嫻，傳授于他麻食做法、秘方。追蹤溯源，他母親祖上有老字號《春發(fā)糧行》，主要從事小麥的販運和精加工，由他外太祖父李生春創(chuàng)辦于民國二年（1913年），外太祖父生于光緒十七年（1891年）九月十九日，與宣統(tǒng)三年（1911年）和外太祖母張本堂（生于光緒十八年八月十六1892年）結(jié)婚，共同操辦春發(fā)糧行，兢兢業(yè)業(yè)，厚道待人，施恩不圖報，為以后的發(fā)展奠定了良好發(fā)展基礎(chǔ)，并收義子多名，足見其人品被認可并愿追隨。
初期站房在舉院巷內(nèi)西側(cè)，而擴大搬遷至西大街橋梓口31號，此號當(dāng)時主要從事西路販運小麥，并在站內(nèi)經(jīng)營麻食，為販夫、客商、伙計提供午餐和晚餐，“春發(fā)糧行”曾用名“春發(fā)轉(zhuǎn)運行”，“春發(fā)站”，也是當(dāng)時地下黨活動聯(lián)絡(luò)地，長武縣崔先生、尚名堂等地下黨員在此工作，并與一九四六年捐一掛馬車、四頭騾子給西北野戰(zhàn)軍，并有習(xí)仲勛同志的嘉獎信（文革遺失）。在西路名噪一時，人稱“李七”字號（家中排行老七），號稱運糧頭車到夏家什字尾車未過西門，并率先在馬車上使用了膠皮轱轆，并有吉姆－150卡車（俗稱大道機）。太祖父經(jīng)營至抗戰(zhàn)勝利，1945年后，傳于他外祖父李樹功（生于民國八年，1919年）和妻子趙玉蘭（生于民國六年，1917年），他們秉承家訓(xùn)，苦心經(jīng)營，生意興隆，在西路報字號無人騷擾，原有匾額，長2米，寬1.5米，存到1992年一直當(dāng)床板用，李質(zhì)瑜嫡孫保管，后年代久遠腐朽，堂內(nèi)原有一“德高望重”牌匾，為抗戰(zhàn)勝利后鄉(xiāng)民集體贈送，后來遺失。外祖父和外祖母繼續(xù)經(jīng)營至1952年后終止，合營。
關(guān)于麻食，我們講究用關(guān)中當(dāng)年產(chǎn)小麥磨面，三醒三揉（春秋冬夏時間不同），先和硬面加鹽，二遍揉時匝水，搟面、搓條、切丁、搓麻食。出來后彈性、筋度好，口感出色。
選用天然食材做臊子，計有木耳、黃花、土豆、豆角、西葫蘆、青菜、胡蘿卜、豆芽、蘑菇、西紅柿、雞蛋等，上灑花生米、麻葉、香菜、蔥糊。
高湯用豬大骨、龍骨、雞架經(jīng)五小時熬制而成，制成麻食，湯濃、面香、有彈性、筋度，臊子豐富，營養(yǎng)全面。
麻食是我們常見的面食，使用勺子吃，優(yōu)雅不容易弄臟衣服，她是燴出來的，綠色營養(yǎng)均衡，體現(xiàn)了包容和睦，并且搓麻食時能增進一家人溝通交流，其樂融融。手工麻食口味筋道，湯料味道濃郁，湯中配上自己喜歡的時令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。雖說萬變不離其宗，它總歸是麻食，但可以盡著自己的性情變湯變菜，又能吃到特色的麻食。豐富多樣的蔬菜，營業(yè)又健康；鮮香可口的骨湯，既美味又暖胃。

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