正宗瀏陽蒸菜實體店培訓
湘源地蒸菜健康營養(yǎng)，口味獨特：湘源地蒸菜符合健康要求，營養(yǎng)合理，具有不上火 、殺菌徹底、保存方便、食用快捷、味美香醇、營養(yǎng)超群等特點。成本自控，出品快捷：湘源地蒸菜每個品種均可前期準備，流程化控制，確保每份的成本在指標之內(nèi)，并可與蒸飯、蒸粥、蒸湯及其他甜品風味小吃結(jié)合，上桌迅速，出品快捷。適應廣泛，選址容易：湘源地蒸菜男女適合，老少皆宜，城市中心、農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)、車站碼頭、街頭巷尾均可經(jīng)營，特別是在人流集中地段，很受時尚一族、白領(lǐng)、小區(qū)家庭的歡迎。
蒸菜怎么做?蒸菜做法配方
由于蒸菜不需要經(jīng)過高溫燒烤，所以能夠充分保留住菜肴中的營養(yǎng)成分，蒸出來的菜色香味俱全，養(yǎng)胃養(yǎng)肝且不上火。蒸菜主要有三種蒸法：清蒸，將食材加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟;旱蒸又稱扣蒸，食材只加調(diào)味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口;粉蒸，將加工好的食材用炒好的米粉及其他調(diào)味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
項目介紹：
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎(chǔ)知識（理論課程）。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。
蒸菜培訓種類：
魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚（桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚）;
臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）;
肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等;
蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等;
蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干;
蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。
蒸菜的培訓課程：
1、瀏陽蒸菜原材料的認識和選用;
2、蒸菜汁的配方和制作方法;
3、雙椒料的腌制技術(shù);
4、米粉面的制作與調(diào)味方法
5、豆豉辣椒油的選料和制作技術(shù);
6、主食材與副食材的搭配;
7、蒸菜打底食材的選擇與擺放技巧
8、營養(yǎng)湯的制作與搭配技術(shù)
9、蒸菜時間與火候的掌握;
10、蒸菜設(shè)備的核心使用技術(shù)。
蒸菜介紹：
在民間有一個傳說，說“沔陽三蒸”起源于元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒。他主管后勤的妻子潘氏（一說為羅氏）非常體察軍情（起義軍常行軍打仗吃夾生飯、鹽水菜，多有患消化道病癥者），在起義軍攻陷沔陽縣城后，為犒勞兵士，她親自下廚，別出心裁，將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質(zhì)融，兵士嘖嘖稱贊。起義軍吃上這樣好的飯菜后，士氣大振，經(jīng)常常打勝仗，柴桑一戰(zhàn)，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王之舉。
營養(yǎng)價值
健康有營養(yǎng)蒸菜是對食材營養(yǎng)破壞度較低的烹調(diào)方法，避免高溫熱油和過多的調(diào)料，較大程度保留食物原有的蛋白質(zhì)和纖維素，一樣可以湯湯水水，好消化，養(yǎng)胃，不上火。
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