想要在冰淇淋行業(yè)長久的發(fā)展下去，最重要的還是口碑，有了良好的口碑，那么加盟店的消費者就是會有一個保證，好的口碑是推動冰淇淋加盟店長久發(fā)展的動力。冰淇淋加盟店想要做出良好的口碑，就一定要避免以下的問題發(fā)生。
首先要避免的就是原輔材料的污染在加工冰淇淋時，奶制品、蛋制品、甜味劑、穩(wěn)定劑及香精等在貯存過程中會污染上一定的細菌，甚至有耐熱芽孢菌。加上原料在貯運、加工過程中受到外來污染，大大增加了混合料中的細菌數(shù)。
雖然經(jīng)過高溫殺菌，但不能完全將細菌殺死，并且污染越嚴重，殺菌越困難，殘留在混合原料中的細菌就多，以致造成冰淇淋的微生物指標(biāo)超標(biāo)建議是85度以上溫度，持續(xù)殺菌10分鐘以上。建議建立“自動洗手、自動干手、自動殺菌”的衛(wèi)生程序，建議每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
其次也要注意的就是設(shè)備污染由于設(shè)備在投產(chǎn)前未能很好消毒，特別是在混合物料經(jīng)殺菌后與設(shè)備密切接觸，如果消毒不徹底，將可能造成產(chǎn)品微生物超標(biāo)。如混料缸、冷卻缸、各類管道及工作臺等。因此在生產(chǎn)前必須按前述進行嚴格消毒。
冰淇淋生產(chǎn)中的細菌數(shù)與操作人員的個人衛(wèi)生好壞有密切關(guān)系，進入操作間時不消毒，工作服等不消毒，不按衛(wèi)生要求操作，都會把細菌帶入生產(chǎn)車間。所以養(yǎng)成操作人員良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。
在經(jīng)營冰淇淋加盟店的時候，一定要保證冰淇淋的衛(wèi)生情況，不僅是需要確保制作環(huán)境的衛(wèi)生，還有設(shè)備的衛(wèi)生，唯有做到了這兩點，冰淇淋才能讓消費者吃的放心，才能吸引更多的消費者
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