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奶茶店經(jīng)營之奶茶調(diào)制方法集合

2018-02-11 10:01 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:438

蜜逗奶茶

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：湖南省長沙市蜜逗連鎖有限公司

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做奶茶是個系統(tǒng)工程，從研發(fā)到出品會有太多細節(jié)需要考慮，即使是出品，也就有很多種方法，這些方法應對著不同的營運環(huán)境，也會間接反應出門店的經(jīng)營理念。蜜逗奶茶為奶茶加盟商經(jīng)營奶茶店提供了幾種奶茶調(diào)制方法，僅供參考。

1、預調(diào)法

應用環(huán)境：門店營運高峰時段、大批量訂單。

優(yōu)點:出品速度極快。

缺點:（1）需對門店營運情況準確；（2）預判，否則會導致飲品；（3）質(zhì)量下降。

“預調(diào)法”在奶茶業(yè)初期最為常用，但受到消費者“不新鮮”的質(zhì)疑，而后的“手搖奶茶”更是讓此方法漸漸弱化。但在應對有大批量相同訂單時，此方法仍有不可取代的地位。

2、濃縮法

濃縮法是將奶、茶或糖按比例濃縮（減少水量），出品時只需將濃縮奶茶基底按比例加水即可出品。

應用環(huán)境:對于需增加現(xiàn)場體驗感、又要求快速出品的門店。

優(yōu)點：（1）操作簡便出品極為標準；（2）具有現(xiàn)場制體驗感。

缺點：（1）物料損耗可控；（2）缺點幾乎為0

“濃縮法”可視為“預調(diào)法”的升級。對于奶茶店來講既能滿足顧客對“現(xiàn)調(diào)”的需求，又能起到快速出品的作用。由于濃縮法是將原料事先以電子稱稱重后再行制作，使得產(chǎn)品口感的偏差達到最小。雖然同為預調(diào)，但“濃縮法”的制作量更小，對于原物料的損耗則更少。

例：一家門店同時點6杯奶茶飲品，但顧客要求糖度不同。此時即可調(diào)制2000ml的無糖濃縮奶茶，按照1:1還原后，可做出8杯無糖奶茶。操作者再根據(jù)顧客所點奶茶的糖度加糖漿即可。

3、現(xiàn)調(diào)法

現(xiàn)調(diào)法是當顧客點單后，制作者再按單煮（泡）茶、加奶、出品的方法。

應用環(huán)境：出品速度要求較低的門店、點單量較低的產(chǎn)品。

優(yōu)點：成本可控。

缺點：出品速度慢。

采用現(xiàn)調(diào)法出品的門店多以咖啡廳為主，而茶葉的選擇多以茶包為主。“現(xiàn)調(diào)法”也可稱之為“單調(diào)法”，此種方法主要應對點單量低的產(chǎn)品，采用這種方法可將成本降到最低。但遇到大量訂單時，現(xiàn)調(diào)法的出品速度則太慢，讓制作人員有一種想“撞豆腐”的心情。

對于門店來講，設計不同的制作方法將有效應對不同環(huán)境的客流，讓出品速度、質(zhì)量、成本三者能達成平衡。

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